鸡头杆子怎么炒好吃？
首先，要选用新鲜的鸡头。我一般去买老农家散养的土鸡，这样得到的鸡头既新鲜又干净(一般卖主会把鸡毛清理掉)。 其次，就是烹饪的方法了。我试过干煸、油炸和火锅。我觉得还是干煸最好吃！ 做法如下（两个人吃的量）： 1.将买回来的鸡头冲洗干净并晾干水；
2.倒入适量花生油，可以稍微多倒点，因为要煎炸嘛；
3.油热后转小火，一个个地将鸡头放入锅内炸至表面金黄色且酥脆(小心热油飞溅)；
4.将炸好的鸡头捞出沥油，然后放进锅里，加大半锅开水(水量没过鸡头)，再调入适量盐、生抽、老抽和白糖；
5.小火慢慢煮熟(煮的过程会蒸发掉一部分水分，所以不用另外加水)，筷子可以轻松戳进肉里就说明熟了(如果是用高压锅的话就省掉了这一步啦)；
6.将煮熟的鸡头连汤带水一起盛出待用。 大功告成啦～是不是很简单呢^_^ 趁热咬一口吧~~表皮脆脆的，里面嫩嫩的，夹杂着葱花和辣椒的香味，哇哈哈哈……一口咬下去就让人欲罢不能啊！！