红烧泥鳅怎么做法？
1.准备原料，泥鳅去腮和内脏清洗干净。 2.在泥鳅表面划开两道口子，这样更容易入味。 3.锅中加油烧至6成热，把泥鳅放进去炸至两面金黄，捞出控油备用。 4.砂锅里加入蒜瓣、葱段、八角适量，炒出香味后，加入豆瓣酱、生抽、老抽翻炒均匀，然后把炸好的泥鳅全部倒入砂锅里面。 5.加入开水没过食材，大火烧开后小火炖40分钟。 6.最后调入白糖提鲜，大火收汁即可。 【注意】
1.给泥鳅去腥有两个方法，一个是清洗的时候加点白醋或者胡椒粉，另一个就是在处理干净的泥鳅表面划花刀，然后涂抹料酒去腥。
2.油炸的步骤不可少，这样可以保证成菜的外脆里嫩且颜色好看。
3.豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，一定要多放一点，才能吃出酱香味。