什么蔬菜有降血糖的作用？
其实蔬菜当中有很多都是含有膳食纤维的，而膳食纤维对于控制血糖是非常有用的。 这里就来看看吧！ 一、蔬菜当中的膳食纤维 蔬菜中含有机酸能调节代谢酶的活性，增加胰岛素受体数量从而起到降低血糖的作用； 此外还有铬元素，它是维持胰岛功能正常的重要元素。 蔬菜中丰富的膳食纤维有利于延缓小肠对葡萄糖的代谢吸收，同时减少脂肪的吸收量和血液中胆固醇的含量，从而起到预防动脉硬化和稳定血糖水平的效果。 二、具有降糖效果的蔬菜 1.苦瓜 其中含有一种类似胰岛素的物质——蛋白多肽，有助于刺激胰岛细胞分泌胰岛素，从而起到调节血糖的作用。
2.洋葱 其中含有烯丙基三硫化合物及蒜氨酸等成分，可通过激活体内相关酶系，进而促进细胞的修复以及代谢过程，起到一定的降糖效果。
3.魔芋 其含糖量非常低，热量也很低，富含可溶性膳食纤维，能够延缓食物的吸收，降低餐后血糖升高。
4.芹菜 其中含有的芹菜皂苷具有降血糖的作用，还可以通过激活胰腺中的β细胞，增强糖原合成酶的表达来达到降糖的功效。
5.香菇 含有大量的嘌呤，可以产生相当于葡萄糖注射液作用的五碳酶，通过分解碳水化合物来释放能量，是糖尿病人不错的选择。
6.银耳 含有丰富的蛋白质、多糖类、维生素等营养成分，对于患有糖尿病的人群来说，可以适当进食，以利于调节体内的糖代谢作用，有降血糖的作用。 三、怎么吃蔬菜更降糖？ 在烹饪蔬菜的过程中，应尽量少油少盐，清炒或是水焯都可以，这样可以保持蔬菜里膳食纤维的基本含量。 如果让蔬菜变得更鲜甜一些，可以在清水中加少许淀粉或者鸡蛋清，凉拌蔬菜时放些酱油和醋也是可以的。
值得注意的是，在食用蔬菜的同时需要严格控制主食的量，每天摄入的主食量不宜超过200g，以免加重胰腺负担，不利于血糖的控制。