牛肉又几种做法？
在说做法前，先简单介绍一下牛身上哪些肉可以食用。 牛的全身都可以食用（除牛脑、牛肺），根据部位的不同，可以分为： 里脊---里脊肉是牛肉中口感最嫩的一块肉，可以做成熘里脊、糖醋里脊、椒盐里脊等； 外脊---外脊肉位于里脊外面，特点是纤维细腻、肉质鲜嫩。适合烧烤，制作成孜然烤羊排；也可以经油炸后再烹制，如干炸里脊、软炸里脊等； 眼肉（上脑）---位于眼眶附近，由于此处运动较少，所以肉质较嫩。非常适合涮火锅或者炖汤； 上脑（眼肉）连着板腱的那部分，也叫作“高钙”，富含胶原蛋白，很适合做汤； 臀肉（臀尖）---这个部位的脂肪沉积较多，但经过加工可以将肥肉剔除干净，做成水煮肉、麻辣豆腐煲等等； 腿肉---牛腿部的肌肉经过腌制后可以进行烟熏或烘烤，做成香肠、熏兔等； 牛腩---也就是牛腹部和肋骨之间的肌肉，含有较多脂肪，适合炖煮，可以做牛腩煲、土豆烧牛腩等。
除了上述部位，还有牛筋、牛排等，都可以根据各自的烹饪方式来处理。 下面来说做法。
一、酱焖牛骨头 用料：牛骨头、豆瓣酱、剁辣椒、酱油、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜、干辣椒段、料酒
1、买回来的牛骨头清洗干净，冷水下锅，放入适量料酒，烧开撇去浮沫，捞出牛骨头洗净备用。
2、准备一个大碗，加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒、3勺生抽、4勺料酒、适量白糖和鸡精，搅拌均匀，调成酱汁备用。
3、锅中放少许油加热，下入冰糖炒至融化，倒入调好的酱汁煮开，加入八角、桂皮、香叶继续煮开，把酱料熬至浓稠。
4、锅中加入适量开水，倒入切好的牛骨头，盖上盖子，小火焖煮两个小时左右。中途揭盖，打去浮沫。等汤汁收浓，就可以关火出锅了。
二、菠萝咕咾肉 用料：里脊肉、菠萝、生粉、鸡蛋、番茄酱、白胡椒粉、料酒、白醋、白糖、葱花
1、里脊肉清洗干净，切成薄片，装入碗中，加入少许料酒和白胡椒粉，拌匀后腌制十分钟。
2、两个鸡蛋打入碗中，搅散后倒入适量清水，加入两大勺生粉，调成蛋糊状。将腌好的肉片倒入蛋糊中，抓匀后让每片肉都沾满蛋糊。
3、锅内倒多点油烧热，然后逐块下入裹好蛋糊的肉片，炸至外皮酥脆，用漏勺捞起控油待用。
4、另起锅烧油，下入切好的菠萝翻炒片刻，调入足量的番茄酱、白醋、白糖调味，再倒入炸好的肉片翻炒均匀出锅即可。
三、手撕羊肉 用料：羊肉、姜、葱、香菜、青椒、红椒、蒜、蒸鱼豉油、生抽、白糖、老抽、蚝油
1、羊肉用清水浸泡出血水，冷水下锅，煮至沸腾，撇去浮沫。
2、锅里放油，下姜末、蒜末爆香，然后加入青红辣椒圈炒香，接着倒入煮过的羊肉，加调料（蒸鱼豉油+生抽+白糖+老抽+蚝油）大火烧开后转小火焖至全部入味。
3、把炒香的料渣捡出，然后将炖熟的羊肉捞起，摆盘待用。
4、剩余的汤汁勾芡，浇在羊肉上面，撒上葱花和香菜即可。 如果觉得这篇文章对您有帮助，请点赞支持一下。