牛腩火锅怎么煮好吃？
首先，选牛腩是很讲究的。最好选择有筋膜的牛腩（有粘性），这样的牛腩很有弹性而且很香。 买回来的牛腩用清水浸泡2小时，期间多换几次水；然后放入冷水锅中，加2勺白酒或啤酒去腥，煮开后再继续煮5分钟。之后把牛腩冲洗干净备用。
炖牛腩的时候记得加入葱姜蒜、八角和干辣椒一起去腥提香。这里注意不要放花椒，虽然川渝地区的人吃牛肉习惯放花椒，但是花椒会掩盖食材本身的香味儿。 炖牛肉的时候记住一个原则“三翻四搅”。“三翻”指的是在炖的过程中要翻动汤汁儿3次；“四搅”则是每次翻动都要搅拌肉馅4遍。这样能够确保牛肉入味以及熟烂。
我一般用高压锅来炖牛肉，这样效率高且不容易把肉炖烂糊了。如果用的普通砂锅，那一定要一次把水加足，中途千万不能添加生水。 除了香料，我还喜欢用土豆和萝卜来炖牛肉。比如这道【土豆烧牛腩】，就特别适合冬天食用哦~ 先用热油把葱段、姜片和干红辣椒爆香，然后下牛腩一起翻炒，烹入料酒去腥。等到锅底几乎没有多余的油了，就可以加入热水了。热水可以比平时炖汤多一些。
加入老抽、生抽、豆瓣酱和冰糖调味。我把所有的调料都一次性放进去，这样的话就不用再捞起调料。 最后盖上盖子，小火焖1个小时左右就可以了。
如果是用砂锅来炖，那关火让砂锅保持一定温度继续焖1小时左右。 等时间到了，打开盖子，香气扑鼻而来啊～用筷子夹起一块牛腩，光泽油亮，入口即化，软糯鲜香，让人欲罢不能呀……