自制酸白菜怎么好吃？
我是东北人，我们那做出来的酸菜最好吃！ 首先，选菜，一般选用大白菜，因为好存，而且做出来很鲜。但是要是想吃脆生一点的酸菜可以考虑包菜（圆白菜）和芥菜。 大白菜清洗干净后晾干水分（这一步非常重要，要不然容易有腥味）。然后砍成合适的大小。（不要切的太小，要不然不容易泡透）
第二步就是最关键的一步了。这个步骤做好了，酸菜就成功了80%。在盆里放入适量花椒、大料、香叶、辣椒，倒入开水，放凉备用。 这个汤汁里面可以适量加盐。（千万不要放多了，要不然腌出来的酸菜会有苦味） 第三步就是腌制了。把切好的菜放到一个密封的容器里，然后倒入放凉的汤汁，盖上盖子，让青菜彻底浸泡在里面。这时你可以开始制作其他菜品了。
等24小时后，你就可以看到汤里有很多浮沫，这些浮沫是青菜里面的杂质，需要撇出去。这样能保证酸菜干净。 之后继续静置，每天打开盖子透气，并搅动一下，以保证酸菜均匀上色。等到2～3天后，你就可以吃到脆生好吃的酸菜了。
做好的酸菜放在干净的瓶子或者罐子里面，倒上白酒，盖紧盖子，放在阴凉的地方存放就行。 如果做的比较多，可以在食用前用热水焯一下，这样能更好的去除里面的盐分和其他杂质。 做好后的酸菜，可以直接食用，也可以搭配肉炒食，味道都很好。我最喜欢和饺子一起吃，味道棒极了！