卤羊肉要多长时间？
我们老家有个土方法，制作卤肉的时候，先把切好的肉类放在锅里炒一下，这样能让肉质变得更加鲜嫩，而且还能去除多余的油脂和腥味 做卤菜最重要的就是调料的选择，我一般会用花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香来制作，如果你不喜欢吃辣也可以去掉辣椒或者少放一点。除了这7种香料之外，我还常常会放一些白醋跟老抽进去调色调味。
1.首先我们要准备适量的五花肉，把它清洗干净然后切成大块状备用；
2.在锅中加入适量的清水、五花肉、香葱、生姜，大火煮开后撇去浮沫，再转文火焖煮至软烂（约一个小时）；
3.把煮好的五花肉捞出晾凉后，加入两勺豆瓣酱、适量生抽、老抽、十三香粉、白砂糖以及料酒搅拌均匀，使其入味（大概半个小时左右）；
4.在锅中加入适量食用油，油温烧至五成热时放入冰糖化开，等到糖色变成棕黄色后，立即倒入切好的蔬菜进行爆炒，然后再放入调好味的五花肉继续翻炒(注意这里一定要快，时间不要太久了，因为卤菜的甜味来自冰糖，久炒会发苦)；
5.接着在锅中加入足量的开水，并把刚才剩下的香料放入锅中，开火开始卤制，期间要不断翻拌均匀，让每一块五花肉都能充分着色（大概半小时左右）；
6.关火后，不要让锅里的汤汁冷却，趁热把卤好的肉装入保鲜盒中加盖盖子，放到冰箱冷藏室里浸泡一晚上即可食用了。 你学会了吗？是不是很简单呢！我是在家里做的，所以没有用到高压锅，如果是用高压锅的话，时间可以缩短到四十分钟。