麦芽酚起什么作用？
1、增加食品香味和甜味，是配制香辛料和香精的重要原料之一； 2、能够延长食品加工制品的保质期，具有抗腐能力； 3、改善食品的组织状态，增加弹性，使食品更爽滑可口； 4、作为一种蛋白酶抑制剂，对肉类及水产品类加工具有良好的应用效果。 可用于酱油、醋、味精、饮料、糖果、巧克力、冰淇淋及其他冷冻冷饮等食品中添加增香、保鲜、稳定剂使用。在使用前，需要先进行乳化，以充分释放其香气，然后均匀喷雾于物料表面即可。
在香料和调味品中添加微量麦芽酚能显著改善风味，提高香味浓度，增强香味的持久性。 在腌制肉类食品时使用0.7g/kg浓度的麦芽酚溶液，具有抑制亚硝酸盐的作用，从而可以防止腌制的肉制品因氧化而引起变色或产生酸败异味，保持肉制品应有的鲜红色泽，并延长贮存期。 由于麦芽酚是一种重要的呈味物质，它可广泛地应用于酱油、酱菜、豆制品等食用酱油、酱菜制品及其它各类食品中，通过浸渍、发酵、蒸煮、凉拌等加工工艺过程加入其中，就可赋予食品浓郁的芳香口味。 目前我国对食品添加剂的使用有严格的规范要求。根据使用的目的不同，可以将食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和着色剂、调味剂以及抗结块剂等。 而从营养健康的角度考虑，我们应尽量使用天然食品添加剂，例如从植物中提取的天然香料就是不错的选择。