如何煮冻肉好吃?

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首先,冻肉并不是什么神秘的东西,它就是刚宰杀完的肉经过预处理(放血、去骨等),在低温条件下,通过缓慢又稳定的化学反应,使肌肉细胞的蛋白质分解成氨基酸和脂肪酸,进入人体内,被消化吸收,最终转化成能量供人体使用。在这一过程中,肉的鲜味逐渐降低并产生腥味,这也就导致了“冷冻肉”口味不如新鲜肉的原因所在。 但凡食物都有保鲜期,猪肉也不例外,超过保鲜期的猪肉也就是大家常说的"隔夜肉"或者"冷库肉",这类肉食用后对健康造成的危害可大可小,主要取决于两个因素——储存条件和细菌污染的程度。一般来说,温度越低,营养物质的损失就越少,口感越接近新鲜的肉类;而温度越高,肉类的腐败变质就越快,营养损失越大,口感变差越快。 当然,温度不是唯一的影响因素,不同的储存条件会大大影响肉类品质。举个简单的例子:同样是在0℃下保存的鱼肉,在海里打捞上来的鱼和养殖的鱼由于生存条件不同,储存后的肉质会有明显的差别。前者因为捕捞上来以后直接进入了0℃以下的环境中,体内代谢迅速降低,导致鱼肉中的蛋白变性程度较大,肉质比较粗糙,水分含量少,香味也比较淡;而后者因为生活在淡水环境中,体内代谢水平较高,虽然经过0℃以下的环境也能使部分蛋白质变性,但变性的程度较小,肉质就比较细嫩,水分含量高,香味也更浓郁。

总之,对于速冻食品,只要我们在平时存储的过程中注意通风透气防潮湿,取用后妥善存放,按照标签指示的温度进行解冻,并在最短的时间内加工完成,是可以最大程度保持其风味和营养的。 另外需要提醒的是,有些人为了省事直接把冻肉放进微波炉加热,这种方法是不合理的!因为冰晶很容易在高温下变成水蒸气,从而发生“烧糊”的现象,不仅营养成分遭到破坏,严重的甚至会产生有毒物质。正确的做法应该是把冻肉放在冰箱的冷藏室慢慢融化,然后再用清水浸泡,这样就能把附着在肉表面的冰霜完全清洗干净了。

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