面条泡烂怎么做好吃？
首先，面条要选购合适的，市面上有细的粗的圆的面条，我们买回家之后就要注意煮的方法，如果用宽汤头多捞几根面条很容易就烂了，所以要根据自己的需求选择合适粗细的面条，一般市场上都会标明面的粗细度 其次，想要把面条泡得好吃有诀窍，那就是在清水里加入少许食用碱和食用油，将面和好后盖上盖子醒30分钟以上，这样再动手做就不会粘手，且做出来的面条劲道好吃不易烂。
最后就是煮面了，用大火煮沸后立马关火让面条浸泡在汤汁里，这样能保证每一根面条都能吸饱汤汁，等到再次开火熬制成型后，一碗热乎乎香喷喷的面条就出来啦！ 【菜品】：自制麻辣凉面【食材】：面粉500g、盐1小勺、白醋6g、白砂糖2g、熟油50ml、辣椒油适量、葱花适量、香菜适量、花生米半把、蒜泥适量、生抽20毫升、陈醋40毫升、白砂糖4g 【步骤】：
① 和面：准备好所有的食材后，我们就可以动手做了，先烧一锅水，锅里加水的同时我们开始和面，一般我们都只看到厨师们在案板上揉捏面团，其实他们在里面加入了少许白醋和小苏打，这两种调料能够很好的起到软化面团的作用，并且能让做出来的面食口感更暄软。
② 发面：这个过程中我们需要给面团盖上盖子，或者盖上透明的保鲜膜，让面团发酵至原来的两倍大。
③ 和好面后我们可以准备一个容器，在里面刷上一层食用油，这样做出来的凉面不会黏连在一起，很方便食用。
④ 把发好的面团放到案板上揉搓排气，然后分成等量的小剂子，分别擀成薄薄的片状，涂上一层香油（熟油），然后卷起来，切成均匀的长条，撒上些许的白糖和食盐，用筷子搅拌均匀，让每一条面上都沾裹上糖和盐。
⑤ 锅中放水，将面条放入锅中，煮熟后过冷水沥水。
⑥ 最后一步也是最关键的一步，那就是调酱汁，我一般喜欢用花生酱来调凉面的酱汁，味道特别好。在碗中放入葱花、蒜泥、香菜碎、熟花生米碎，再放入生抽、陈醋、白砂糖、辣椒油，混合搅匀备用。
⑦ 把煮熟的面条捞出控干水分，盛到碗里，淋上拌好的酱汁，搅拌均匀就可以开吃了。 做一碗正宗的麻凉面，一定要有一个好的配方，这样才能保证做出的味道棒棒的～