干菜炒肉怎么做好吃？
干菜炒肉是浙江一带的特色传统名菜，属于浙菜系。在南方，尤其是在两湖、江西地区，非常受欢迎。虽然叫干菜炒肉，但实际上是不放肉的，做法是将新鲜的蔬菜用盐水浸泡后晒干而成；而猪肉则是用酱油和香料腌制后烘干而成，所以干菜炒肉其实是素菜和素肉之间的混合搭配菜肴。 干菜炒肉的食材非常丰富，其中干菜又分为鲜干菜和霉干菜两种，前者是用新鲜蔬菜蒸熟后晒干的，味道较为清淡；后者是经过夏季高温自然发酵的，带有特殊的气味，口味重一些。
猪身上很多地方都可以拿来做酱腌肉，比如五花肉、猪皮、耳朵、大肠等等，不过最合适的还是要数肥瘦相间的五花肉。 下面分享一道简单又好吃的干菜炒肉的做法。
原料：梅干菜、五花肉、大蒜。
调料：生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱。
1.锅中放入适量的水，下入八角、桂皮、香叶，调入一勺料酒，把梅干菜放进去浸泡半小时左右（时间不够菜的味道就出不来）。
2.把泡好的梅干菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。 五花肉洗净切成薄片，生姜切丝，大蒜切片。
3.起锅烧油，油热以后下入姜蒜爆出香味，再倒入五花肉煸炒至变色，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
4.接下来把梅干菜倒进去，轻轻翻拌均匀，使每片梅干菜都能够沾上酱料。 再沿锅边淋入适量生抽和老抽，搅拌均匀，让每一片梅干菜都着色入味。 最后撒入一把葱花点缀增香味，就可以关火出锅了。
这样做出来的干菜炒肉咸香开胃，特别下饭。 你也赶紧动手试一试吧！