炒干鱼怎么做好吃？
“鱼，我所欲也，鲜而脆者，人之所美也” 对于爱吃鱼的我来说，遇到一条新鲜肥美的鱼，怎么做都好吃！ 可是一到冬天，能吃到的新鲜鱼少了，于是把目标转向了干货，尤其是干炸丸子、酥鱼这些做法。 以前在老家，冬天常吃用黄酱炖得软烂的豆腐鱼（也叫豆渣鱼），后来到了山东，发现当地也有这样的吃法。 做豆腐鱼有个秘诀，就是一定要多放蒜，多到暴蒜！ 鱼肉去骨，用刀轻轻刮去表面的黄色薄膜，冲洗干净血沫后，加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再一个个地加入打散的鸡蛋液和面粉，拌匀后盖上盖子，入冰箱冷藏腌制一晚。 第二天取出，抖掉多余的面粉和蛋液，放进平底锅小火煎熟即可。 如果有豆瓣酱的话，可以在下锅前裹一层酱汁再煎，味道更好。
干炸带鱼也是我的最爱之一。 带鱼的刺少，油炸之后外酥脆里嫩，配上蒜汁一起吃，美味至极~ 挑选带鱼的时候要注意，身体丰满、尾巴粗壮有力的最好。 处理带鱼其实很简单，把带鱼清洗干净后，剪去头尾，顺着脊梁骨把肚子划开，去除内脏，冲洗干净；再用剪刀把两侧肋骨剪断，这样就可以很容易撕下带鱼上的鱼鳞了。
也可以不刮鱼鳞直接做菜，但鱼鳞经过油炸会发出爆豆子的清脆声音，很好玩。 用清水冲洗一下就可以了。 再搭配一碗醋+酱油+糖调的蘸料，那滋味……啧啧啧，妙啊～ 除了以上两个鱼干菜之外，还可以试试咸鱼排骨汤。 蒸、煮、炖都行，咸淡正好，鱼骨里的钙质融进汤汁里，喝起来口感甚好。 我特别喜欢的鱼干做法是熏鱼。 将新鲜鲫鱼蒸熟后，涂抹老抽入味，晒干或者风干后就可以拿来烧糖醋排骨或土豆了。 根据个人的喜好不同，还有更复杂的做法。 比如在鱼身表面划上花刀，抹上盐、白酒腌渍过夜。取一个盘子，倒点油进去，把鱼放在上面，进烤盘烘烤，后面同煎鱼一样，反复涂油防止干裂。
或者像做红烧肉那样，把鱼身上划花刀之后，塞葱姜，淋酱油，入锅焖烧。 等收干了汤汁，香甜的滋味渗入鱼肉里，一口咬下去，幸福感爆棚啊~~ 当然最爽的还是啃骨头，吮手指，啊～美滋滋～