寿司怎么做的好吃？
1、米饭的选择 做寿司的第一关键，在于米饭的软硬程度。用陈米做的寿司，软绵绵的一口下去几乎没什么嚼劲，用新米做的寿司又过于硬，不好嚼还影响口感。所以蒸饭时一定要控制火候，把饭蒸熟蒸透，但不要太烂。
2、醋拌米饭 用白醋、糖和盐调制味道，拌在刚出锅的米饭里，充分搅匀让每颗饭粒上都沾满调料。这里要注意，调好后的米饭最好马上趁热食用。因为放凉了再吃会发硬变黏，就不好操作了。
3、腌菜 常见的腌菜有芥菜、泡菜等，用来做寿司的芥菜必须充分浸泡洗净，沥干后切成小段，加入白醋、白糖和盐腌制入味。注意这里的甜味不能少，少了会影响整体的味道。
4、材料处理 紫菜卷寿司是最基础的寿司做法之一，做好的寿司要在短时间内吃完，否则就会变干变硬不新鲜。因此食材的准备很重要，鱼生要彻底清洗干净，去掉腥味；黄瓜、胡萝卜要用刀刮去外皮，再用清水冲洗干净；鸡蛋液要均匀铺在煮饭的锅中，确保每一粒米饭都能裹上蛋液。 还需要准备新鲜的海苔（烤海苔）、辣根、香菜、芝麻香油、木鱼片等辅料。所有食材都必须保证新鲜优质。
5、卷寿司 海苔铺在桌上，中间略低，将拌好的米饭平铺在海苔上，用勺子弄出波浪形。在米饭上面撒些胡椒粉、辣椒面，然后轻轻压一下使边缘部分的米饭凹陷下去，这样更便于卷起来的时候紧实一些。
6、切寿司 切好的寿司最好立即食用，这样才能保持最佳的口感。如果一次切得多，可以分成小份冷冻保存。