东北鱼怎么做好吃？
1、准备食材。新鲜黑鱼一条，花椒少许，葱两根，姜一块，蒜三瓣，香菜一根，白糖一勺，醋四勺，酱油两勺，盐适量，干辣椒三个 2、鱼肉切成薄片。（注意不要切断刺）放入一勺食盐，抓匀腌制十分钟。 3、葱姜蒜切片备用，干辣椒剪成小段备用。
4、调一碗调料汁。碗中放入白糖、醋、酱油。（比例是二比一比一） 5、热锅凉油，油热后加入辣椒段和花椒粒爆香。然后倒入鱼片，迅速划开以防粘连。待鱼片变色后立刻倒入料汁，再放入姜片、葱段、蒜末翻炒均匀即可出锅。 最后点缀上香菜段装饰一下。一盘色香味俱全的下酒菜就做好了！
1.先把鱼收拾干净，沥干水后用刀斜着把鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小块；
2.泡酸菜切丝，葱切段、姜切片； 锅里放油烧热，下鱼骨煎熟待用；
3.重起锅，放油烧热，依次放姜末、蒜末、郫县豆瓣、泡红辣椒、熬出红油；
4.再依次放葱花、酸菜丝、蘑菇、花生米、白芝麻炒匀；
5.放清水或高汤，加味精、胡椒面，搅匀后进锅炖；
6.等汤熬成乳白色便可，最后用生粉勾个脆皮芡，让汤汁浓稠入味。 小技巧：
1、在鱼身上斜切几刀，目的是便于入味。
2、在炒料的时候油温一定要足够高，否则会腥味很重。