这得根据你准备做的美食来定，比如你想做红烧肉那就需要把老抽、生抽、料酒的比例调好；如果你想做糖醋里脊那就需要把醋、糖、番茄酱的用量和比例掌握好；如果你要做麻辣小龙虾那需要把豆瓣酱和其他调料的味道融合在一起；而如果你只是随便蒸条鱼或者炒个空心菜那就没必要在“调酱汁”上浪费太多时间。 但无论怎么做，“调酱汁”都包含三个步骤：调味（确定酱油还是醋）--用调料（盐、味精等）--用香料（八角、香叶等） 这里就以“制作万能酱汁”为例进行讲解，这个酱汁可以用来炒菜、炖肉甚至烧烤！
1. 把姜蒜切成片放入锅中，加入清水煮开，倒入碗内放凉备用；
2. 锅内烧热油，放入郫县豆瓣炒香，然后倒入刚才放凉的配料汁，接着依次加入葱花、生抽、老抽、白糖搅拌均匀；
3. 锅内热油，放入所有香料炒出香味后，再把香料捡出来不要，再把调好的酱料倒入锅内煮开后即可。 这样制作出来的酱料香味浓郁，色泽红润。用它做出来的菜肴味道咸淡适宜且酱香浓郁。
文每优质答主我可能没有资格来教题主怎么做，但是可以提供给你我做过的酱料参考一下。 做酱料的过程是很费时间的而且很容易失败（特别是像我这种新手），所以希望楼主在做的时候注意细节！！
比如我在做糖醋排骨的时候就试过两次才成功…… 所以建议大家可以先尝试下最简单的豆瓣酱或者剁辣椒拌着米饭吃。 用的是超市买的现成的一盒豆瓣酱和一小袋剁辣椒一起拌着吃……味道很不错嘻嘻～ 再就是可以自制一些酱料了~这个也很简单～就是把两种酱混在一起后加入酱油、醋还有糖调成自己喜欢的口味，然后放凉了就放进瓶子中密封好就可以啦~
再然后就是自己发挥想象调各种味型的酱料喽，因为我自己比较爱吃辣的东西就尝试过用火锅底料来做酱料，也还不错呢~(๑乛◡乛๑) 不过自己做的酱料真的不好保存啊…因为细菌什么的会加快发酵过程导致微生物疯狂滋生，所以一定要尽快吃完哦！最好能保证每次用的量不大，这样可以保持新鲜度，这样就能吃到最新鲜的酱料了呢(｡ò ∀ ó｡) 最后祝楼主早日做出美味的酱料～
