大葱怎么腌制好吃吗？
我小时候，住在外公外婆家，那会农村的房子都有堂屋，堂屋里一般会有一口缸或者大罐子，里面塞满泡菜的香料，有辣椒、姜、蒜、花椒等等，还有成块的泡菜盐。 外公外婆特别爱吃泡菜，尤其是夏天，晚饭的时候，就用一个大盆子，上面搁一个碗，在碗里戳几个洞，再倒上白醋和糖拌匀了，放在一边让它发酵，过不了多久，这盆泡菜就坏了，开始冒泡，这时候就可以拿筷子夹着吃了，酸辣可口，很是开胃。
除了吃外，我还特别喜欢闻那种腌泡菜的味道，每次去外公外婆家，第一件事就是找那个装泡菜的罐子，凑过去深深呼吸，那些香味让我沉迷… 后来离开了外地，也开始自己尝试做泡菜，买的泡菜坛子，但是做的泡菜味道一直不怎么好，不是太酸就是太咸，还不脆。
后来偶然一次机会，我在网上看到了用砂锅来腌酸菜的做法，于是按照这个做法试了一下，果然出奇的美味！ 重点是在制作过程中，没有任何的添加剂，只有盐水、芥菜和砂糖。
【用料】
芥菜（芥蓝）500克
食盐100克
白砂糖80克
凉水适量 ———————— （用来溶解白糖和食盐）
小米椒2个 生姜3片 大蒜3粒 高度白酒少量（可以选择不放）
第一步：提前把白砂糖和食盐倒进锅内，加适量的水，搅拌直至融化，冷却后备用；
第二步：芥菜清洗干净后，晾干水分，然后用手撕成小瓣；小米椒、生姜和大蒜切成细丁。
第三步：切好的芥菜放进锅内，加入调好的盐水，小火煮3分钟后关火，让芥菜浸泡在盐水中，使其入味。
第四步：第二天，打开锅盖，会看到芥菜已经变胖，并且已经开始出水了，此时加入备好的调料，搅拌均匀，盖上盖子，继续腌制1天左右即可食用。 如果不喜欢吃太酸的，可以在腌渍的过程中注意调节一下酸味。
我一般会在早上做这道小菜，下午的时候就泡发了，晚上回家就可以直接做菜用了，方便快捷。