牛肉丸哪家好吃？
作为一个土生土长的汕头人，牛肉火锅对我是再熟悉不过了。除了常见涮羊肉用的羊肉卷、麻酱作蘸料之外，这里吃得最多的就是牛筋丸和牛肉丸了。 说起这牛筋丸和牛肉丸，可真是大有来头。
据传，清康熙皇帝南下时，因沿途供应不尽如意，于是随行的御厨便用牛筋肉和牛肉加入调料煮成丸子，进献皇上，结果大受赞赏，此后便有了这道流传至今的“皇丸”。到了现代，牛筋丸和牛肉丸经过不断改良，更成为了潮汕地区著名特产。 不过我吃的牛筋丸和牛肉丸，可不是什么名贵食材做出来的。在潮汕地区，但凡有点实力的食肆，基本上都会提供这道菜，而且价格也不贵，一般在25元/份左右（全荤）。
要说怎么辨别好牛筋丸呢？其实也是有方法的——好的牛筋丸应该是外表干爽，呈淡咖啡色，有薄薄的粘性，结实而有弹性，大小均匀且没有气孔的，咬起来的口感应该是脆中带韧，有嚼劲而不费劲。 至于牛肉丸，好的牛肉丸应该颜色比较鲜艳，外表光滑，有一定的粘性，并且很有弹性，用手指压下去不会瘪进去，吹起的时候表面会有一层薄雾状的气泡产生。
至于吃的时候，好的牛筋丸和牛肉丸应该能够给你非常棒的咀嚼快感，在你唇齿之间来回摆动，柔韧和有弹性可以说是它最好的概括了。 当然，好的东西自然要配上好的吃法才到位。在食用牛筋丸和牛肉丸的时候，最好搭配沙茶酱或者辣椒酱同吃，这样既能减轻腥味，又能让味道变得更加浓香，刺激味蕾，让你胃口大开。