炸的小鱼哪个好吃？
小鱼一般有两种，一种像虾米似的，叫海米。这种鱼属于海水鱼，经脱水制成，颜色浅黄呈半透明状。味道极鲜，常作为汤类的原料。 另一种像河蚌一般大小，是淡水鱼，也叫蛤蜊、蚬子等。这种鱼的肉质相对不鲜嫩，但滋味却很丰满，而且营养丰富，有“百味之冠”之称。
市面上常见的是用油炸熟的，颜色深红。
现在超市里的水产货摊上一般都会有个玻璃缸，里面养着活的小鱼。买回家后放到冰箱的冷藏室里，可保存两三天。 想要小鱼更好吃，首先得处理好。先要把鱼头去掉（鱼嘴里有臭牙，要去掉）；接着用刀背轻轻拍扁鱼头，这样更容易入味。身体部分也可以蘸着调味料直接吃（注意不要蘸多了，盐吃多了对身体不好）或者剁成馅儿包成饺子。 小鱼最好吃的做法还是油煎。
油温五六成热时，将裹了面粉的小鱼放进去炸至金黄色捞起来沥油。
另外在油炸的过程中还需要注意以下两点： 用大火煎至，保证油温足够高； 如果需要复炸的话一定要等到油温再次升高后再放入刚炸过的鱼肉，这样可以保持外皮酥脆内里的鲜嫩。 做好的小鱼酥脆鲜香，搭配着白米饭真是再好不过了！