清蒸黑鱼好吃么？
我们这里的家常菜馆子经常炒这个菜，我觉得一般，好像味道被浓缩了，很淡。后来自己买了一条黑鱼做，发现要放大量的葱、姜、蒜，还要放郫县豆瓣和泡椒，小火慢炖两三个小时才能入味儿（我是在成都吃到的这道菜）。 按说这么复杂的工序肯定能做好呀！可为什么每次我做这菜，不是咸了就是腥了或者不够入味呢？求高人指点！！多谢！！
回答：哇~~看到有人做这道汤好开心~终于找到组织啦~~~^^ 先说下自己做的时候没放泡椒跟豆瓣酱…… 因为家里没泡椒（=_=）而且觉得放了泡椒之后鱼肉会特别辣，小孩子就吃不了……所以我就用剁辣椒来代替…… 也没放花椒，因为我不喜欢那种麻的感觉…… 下面进入正题～～ 首先，鱼要选新鲜的鱼肉才会嫩！把鱼冲洗干净后，注意不要洗去皮，不然会不好吃！然后把鱼身划几刀，方便入味。 其次，制作配料。这里我用的调料是：姜、蒜、小葱、小米椒（用来调色）、剁辣椒、生抽、老抽、白砂糖、鸡精。 最后步骤就超级简单啦～～锅中热油爆香葱姜蒜，下剁辣椒和小米椒爆香 接着加入热水，煮开之后倒入事先调好的汁儿。 煮开后，将鱼平铺在锅底，注意肚子里面别放水。然后盖上盖子，中小火焖10分钟这样。
PS：我是用炒锅做的，因为锅的容量比较小，怕蒸太久会老。如果题主是用蒸锅的话，建议把鱼身架起来蒸，底部不要放水哦~这样才能保证汤汁浓稠。 十分钟后就可以关火，让鱼继续浸泡在汤汁里，记得盖盖子啊！！过个十几二十分钟再来打开盖子就好了。
我一般都是晚上做好放在炉子上慢慢煮，第二天中午吃，那香味……啧啧啧……反正我自己是被香迷糊了……^^ 不过题主说的腥味问题很难解决……因为黑鱼本身就有腥味……我自己是南方人，在我们那里做这个菜是没有什么问题的，可是拿到北方来做就比较困难……因为我看见北方有的餐厅用这个菜作为招牌菜却难以下咽……所以题主还是按照自己当地的口味来做吧…… 我是因为喜欢这个味儿才花力气做好它的……^o^……祝好运～