排骨怎么做凉了也好吃？
首先，我们要弄明白为什么排骨冷了不好吃呢？ 主要原因是排骨中含有大量蛋白质、氨基酸。这些蛋白质因为含有多种酶，所以具有热变性特点，在高温下会迅速变性失活，导致蛋白质无法被人体消化吸收，从而产生腥臭怪味，使人感到“不好吃”。 从图中可以看到，在60℃以上时，蛋白质的溶解度下降明显，也就是说这个温度以下时，我们吃的肉类其实是已经基本被分解成单个氨基酸的小分子了（100℃时基本上全部变成单体氨基酸），而不再是以蛋白质形态存在了。这时候如果加入食醋或者酱油等食材，并不会重新构建新的蛋白质分子，所以这种口感上的变好并不能真正保留到体内被人体吸收。
知道了原因我们就知道如何解决这个问题了——降低烹饪温度即可达到目的。所以接下来就分享一下各种让排骨冷却后仍然好吃的做法~ 首先当然是清水炖排骨啦～ 这里一定要记住，清炖时要避免用高压锅！ 因为温度过高会影响肉质口感。如果用高压锅，不仅不能实现凉后更好吃，反而会因为高温破坏肉中的营养成分。
其次还有蒸排骨的做法也很不错哦～ 用蒸的方法可以最大程度保持原料鲜香味，而且温度可控，不会出现烧焦现象，是保证冷后好吃的重要方式之一。 除了清蒸还可以爆蒸。比如我上次做的干贝火腿蒸排骨，就是先把排骨用油炸熟再蒸，这样可以减少蒸煮时间，又能保证营养不会流失，味道也是棒棒哒～
酥点类的食物也是可以考虑加入排骨来制作的。比如平时做点心喜欢的莲蓉包、豆沙包等等，只要在原料中混合上炒香的排骨碎，做成面团擀开制作就可以啦～ 除了以上的做法，其实还有一些其他的方式也可以使排骨变凉之后更好吃。只要掌握了上面几个小技巧，相信你可以做出更美味的花样来～ 你还知道哪些能让排骨变凉好吃的方法呢？快来留言分享吧～