肥肉怎么煮好吃不腻？
在东北，除了炖酸菜和炖粉条子之外，最能体现“肥而不腻”这四个字的，莫过于猪肉豆角馅儿饺子了。 猪五花肉皮厚油多肉嫩，搭配应季的鲜嫩豆角，配上韭菜或者葱花，用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、十三香、香油、葱姜碎调出来的糊状馅料，口感清香不油腻，味道鲜美。（东北人爱吃咸菜和酱菜，所以这里用的都是咸口的调料） 想吃到最好吃的饺子，最重要的步骤就是调馅料，我总结了一个万能调馅公式，放多少料、怎么放都帮你安排好了！
食材比例（一个人吃的话，就按200g肉馅计） 500g 猪肉 170g 豆角 90g 大葱 4~6枚 鸡蛋 50g 香菇 300g 面粉 2g 小苏打
酱料配方 2勺 生抽 1勺 老抽 3勺 香醋 2勺 白糖 半勺 胡椒粉 小半勺 鸡精 1、准备辅料。大葱切颗粒，香葱、香菜切碎备用。干蘑菇用凉水泡软，洗净后挤净水份，切成碎末。大蒜压成蒜泥。
2、制作酱料。锅热后，倒入植物油，放入两个八角，炸出香味。然后加入切好的葱段、香菇和蘑菇，翻炒几下，再依次加入豆瓣酱、甜面酱、老抽、食盐、白糖，继续翻炒至入味。
3、开始调馅。把切好的葱花、香菜和蒜末放在肉馅上，再把调好的酱汁倒在上面，搅匀。最后加入一个生鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉馅发粘并吸收所有汁水。
4、调好味的肉馅，可以放置一段时间，让香料的味道更充分的融入其中。我一般是头天晚上调好，第二天包饺子。 包的时候直接揪一块面团，擀成片，裹满肉馅，捏紧收口就好啦。
煮饺子也是有窍门的，开水下锅，不断翻滚，水沸腾以后，加入一勺食盐，这样可以防止饺子粘连，也可以帮助熟得快。盖上锅盖，等全部饺子浮起来，就说明熟透了。 吃的时候就着饺子汤，一口饺子一口汤，那可是正好的舒服啊~