牛肉干什么味的好吃？
作为一个在牛排餐厅工作过3年，自己又在美食节目混了2年的吃货，对于牛排，我还真有点心得。首先明确一点：外面牛排馆子卖得贵而不好吃的牛排，和超市里卖的包装好的牛排，其实是一个东西。
很多人可能不知道，现在的牛排，早已经不是用盐腌制、用铁钎子扎着烤的牛排了。现在进口牛排的主要做法是：先将牛排放进预浸池里浸泡（这个池子里有各种香料，如蒜头、洋葱、西芹等，还有红酒、酱油等调料），然后捞出来烘干（风干或烘烤），最后油炸。 这样的处理手法能保证牛排里的血水全部流出来，吃起来不会很腥；也能起到一定的脱水作用，使牛排更紧实，更有嚼劲，也更入味。当然，这样处理也会失去一部分鲜味。为了保持口感，现在牛排一般都做成熟食品，而且加工的过程中会加入食用氢化油（一种脂肪），使其达到嫩度要求。虽然加了脂肪会让牛排的口感更佳滑嫩，但吃多了也容易吃到肚子里。 那么问题又来了，什么样的牛排比较好吃呢？我认为应该是：腌制得当，烤制合适，外皮酥脆，内部鲜嫩，且有较好的香味散发出来。要做到这几点，关键就是要控制好腌渍的时间、温度以及烘烤的温度和时间。
我在这里总结了一个计算公式：
比如一块重100克的牛排，要腌制1个小时以上，其最合适的浓度是这样的：用水分量等于牛排重量除以5，例如：100克×（1/5）=20毫升，即需要20毫升的酱料。如果感觉不是很准确，大家可以按比例增加或者减少。另外要注意，酱料不是放得越多越好，因为在烤制过程中，肉类表面会因为焦糖化的反应产生甜味，这时候如果再放很多酱料的话，就会过于甜腻。