肘子炒什么好吃？
肘子的做法很多，我最喜欢的是酱猪蹄、红烧猪蹄、花生猪蹄、卤猪蹄、冰糖猪蹄等。 不过要说肘子最好吃的做法，那还得是酱肘子！ 我最爱吃的一个东北菜就是“酱大骨”，这个酱大骨呀，可不是在外面烧烤店里吃的烤大骨头，而是用酱油，豆瓣酱等酱料烧出来的大骨头。 骨头上全是肉，啃完骨头舔骨缝里的酱汁，那叫一个美味啊。
做酱肘子需要准备新鲜的猪肘子、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。 把买回来的肘子刮洗干净后，冷水下锅焯出血沫。 然后起锅烧油，放入白糖炒出糖色，加入葱姜蒜，干辣椒和香料爆香。 加入焯好水的肘子，倒入料酒或者白酒去腥。 接着放入生抽、老抽、冰糖调味上色。 最后倒入开水，没过肘子，大火烧开转小火慢炖2个小时就可以了。
做好的酱肘子颜色红亮，肉质软烂，香气扑鼻，咬一口皮酥里嫩，肥而不腻。如果你吃得饱的话，再配个三碗不过岗（酒量不好喝不醉），美滋滋呀……
肘子是猪腿，不是猪肉。 首先说说做法，最简单的就是酱卤法（北京酱肘子）或者炖汤（东北酱排骨）。 北京的酱肘子和南方不太一样，不放酱油和糖，只放油、姜葱蒜和大料来炸香，然后放香料包进去煮。这个步骤比较费工夫，而且需要一直盯着火，不然很容易糊锅烧焦。等香味都飘出来了，就可以把肘子捞出来放在高压锅里，用高温把骨头里的油脂压出来，让肉更软烂，也更入味。 这个过程大概要2小时45分中吧！
最后就是码盘了，这个没啥技巧可言……就是把已经煮熟的肘子码进盘子，浇上刚刚做好的酱汁就OK啦~
第二方法就是炒制。一般用来做酱猪蹄或酱鸡爪的酱料也能用在炒肘子上～ 用花生酱、黄豆酱、豆瓣酱混合在一起，加少许盐调好味道，烧热油后倒进去炒，等所有材料都均匀裹上面糊就可以了。不过这个方法做出的菜不怎么好吃哦〜
