发面几次蒸馒头好吃？
我妈妈做的馒头特别好，白白的，香香的。 以前没有冰箱，都是当天卖不完的馒头，拿个塑料袋装着放外面自然凉着（在东北这办法好使）。第二天早上拿出来了，馒头还是热乎乎的。 我觉得这是最好吃的馒头发面方式了！
其实做馒头非常简单，把面粉和成面团发泡，然后捏成馒头或者包子，上锅蒸就可以了。中间的过程就是发面，发得越好越松软。 但是发面的时间并不容易把握。如果发得过了，馒头会酸酸的；如果发得不够，馒头又硬邦邦的不好吃。 所以就有一个问题产生了——到底该发多少时间呢？ 这个问题我也问过我妈，她笑着对我说：“你丫就会问这些问题！”
的确，这样的问题有点弱智，连三岁小孩都懂的道理，大人问了也显得傻。 但就是这样简单的道理，我却一直找不到准确的答案。 直到昨天，我在菜市场买了一个馒头，感觉非常好，于是想问老板为什么馒头那么好吃。
我刚刚开口问了一句：“师傅，你这个馒头是怎么做的呀？”旁边一个卖葱的大姐插嘴道：“他问你馒头发了多少面！” 原来如此！我一直以为馒头是要发酵到两倍大呢，原来只是发了够填饱肚子的程度啊……这实在太惊爆了我小小的世界观了！
所以，以后有人问你怎么蒸出好吃的馒头，你就把他扔到这里来！让我给你好好回答一下！ 首先，我们得弄清楚发面的原理到底是什么？ 酵母菌是一种可以摄入糖类并产生大量二氧化碳的微生物。当酵母菌吃到糖分的时候，它会在肠道里发酵产气，同时产生酒精和酶，这些物质能够分解淀粉为葡萄糖，进而被体内的细胞吸收利用。 而我们向面团里添加的酵母菌，正是利用它们这个“爱吃甜食”的特性，让面团发酵起来。 当体内糖分不足时，酵母菌会自动停止繁殖。这时即使我们再怎么增加酵母菌的数量，它也不会再“膨胀”了，因为“粮草”已尽。
所以我们只要保证面团里的糖类充足，就能确保酵母菌“吃饱喝足”，从而充分发酵。 而面粉里本身就含有一定量的糖类，比如碳水化合物中的麦芽糖、葡萄糖等，这些都是酵母菌爱吃的食物。所以只要保证水分（温水或冷水都可以）和面粉充足，酵母菌就可以开饭了。 至于发多久，那就看温度了。
温度高，细菌增殖快，自然发酵就得快点儿。反之则慢些。 当然，还要考虑其他因素，比如发酵时的排气情况，面粉的性质等等。所以这不是个能精确计算的时间表。只能说大约发50分钟左右。 不过我有个经验告诉你，判断馒头是否发好了，有两个标准。
一个是用手戳一下，如果很容易就戳穿并且内部无孔，说明已经发好了。另一个是撕一小块下来，如果感觉很有弹性且拉丝很长，说明也已经发好了。 有这两点即可证明，馒头已经足够发足了。