烧鸭怎么搞好吃？
广东人爱吃鸭子是出了名的，广州酒家、陶陶居这些老字号，进门就能看到“挂炉烤鸭”四个大字。但除了涮火锅、炒栗子等吃法，你估计很难想象其它的做法了——其实广东人是很早开始吃烤鸭的，《随园食单》中就提到过“蒸菜之法，得自吴中，而粤式加料”，可见当时已有一堆人不惜不远万里跑到广东学做这道名菜了。
不过这里的鸭肉是用隔水炖的方法做的，和京酱风味不太一样，倒是有别于北京果木炭火烤制的方式。至于口味嘛……反正我不觉得比北京烤鸭好吃就是了（笑） 话说回来，用北方的原料做南方的菜，有时候也能得到意想不到的美味。比如干煸鸡翅，这是四川人发明的吃法，用湖南的辣椒与北京的鸡翅同炒，味道还真不错；麻婆豆腐也是川菜，但做法却跟重庆豆腐乳有些类似——把切好的豆腐蘸着酱料吃。
说到蘸水，在南方许多地方都能见到一种叫做“蘸碟”的小吃，卖相和口味都很像涮羊肉那儿的芝麻酱小碗。这东西是用米糊打底，加入各式酱料调出来的，您要是觉得味道不正，就再自己调一调。 用南方的食材做出北方的风味，做法越简单越好，调料越少越好——只有这样才最能体现食材本身的味道，这就是我总结的“粤派北菜”的做法。