鱼鳞怎么炸着好吃？
1、处理鱼鳞 把买回的鱼放到自来水下冲洗干净，然后把鳞用刀刮下来，用清水冲洗几遍（这一步也可以让卖鱼的人帮忙处理）； 2、把鱼鳞放碗里，加葱姜蒜、生抽、老抽、豆瓣酱和1小勺白糖拌匀，腌制半小时以上入味； 注意：因为鱼鳞本身就很油，所以腌的时候不要放太多盐和调料，不然会很咸很腻。（我下午四点多腌的，到晚上八点吃的时候已经入味了）
3、准备面粉和淀粉，比例是4：1。将面粉和淀粉加入到鱼鳞里，使每块鱼肉都均匀地裹上一层粉。 注意：面粉和淀粉都不要放太多了，不然炸出来的色泽会不好看的。
4、锅里放油，大火加热至六成热时，把鱼鳞一块块摆入锅中，炸至微黄色酥脆时捞出沥油。 注意：这个油温不能太高，不然会把面酥糊炸糊掉。而且一次别放太多的鱼肉，否则会互相粘连。如果粘锅了，可以撒点淀粉或者面粉上去，这样可以轻松脱锅。
5、炸好的鱼鳞稍晾凉后，拌入适量孜然、辣椒面、白芝麻，滴几滴香油，就可以吃了。 注意：加点孜然和辣椒面可以让味道更加丰富。不喜欢吃辣的，可以不加辣椒面。最后淋上少许香油会让口感更润一些。