酸菜有几种做法？
2800字超长干货，带你认识酸菜、了解酸菜，教你如何做出一碗好吃的酸菜面！ 先上结论，用一句话总结就是：酸菜=青菜+乳酸菌，经过腌制发酵形成的混合物。
一、什么是酸菜 说到酸菜，大家应该不陌生吧，那到底什么是酸菜呢？用一句简单的话来解释，酸菜=青菜+乳酸菌，通过一定的制作工艺，让乳酸菌能够在青菜中大量繁殖，进而形成一种风味独特的菜肴品种，也就是酸菜。
二、为什么会发明酸菜 酸菜起源于我国东北地区，至今已有300多年的历史了。关于酸菜的起源有很多种说法，比较受欢迎的是“苦菜说”和“霉干菜说”。 “苦菜说”指的是秦始皇修建长城时，由于粮食供应不上，于是百姓把种出来的蔬菜做成咸菜，其中就有酸菜。 “霉干菜说”是指将白菜用盐腌渍后晒干做成霉干菜，用于春节招待客人，后来演变成一道家常便菜。 不管是“苦菜说”还是“霉干菜说”都可以看出，酸菜最初是被用作救急或招待客人的，并不是每天必吃的菜品。直到近代，人们的生活水平提高了，饮食结构发生了变化，酸菜才进入寻常百姓家，成为人们喜爱的佳肴之一。 值得一提的是，除了我们常见的东北酸菜以外，在四川、云南等地也有酸菜，只不过它们的制作方法略有区别，味道也有细微差别。
三、如何制作酸菜 前面介绍了那么多，想必大家对于酸菜已经有一些认识了，那么接下来给大家介绍一下酸菜的做法。其实，酸菜的制作方法有很多，根据食材的不同，可以分为菜酸菜和果酸菜；按照制熟的程度，又可以分为熟酸菜和生酸菜。而今天我们介绍的一种最传统的酸菜制作方法——白菜酸菜（以白菜为主要原料）。
■●准备材料：白菜500g，白糖100g，白醋75ml，矿泉水450ml，面粉适量。 •●第一步：清洗切菜 在做酸菜之前，我们要先把要做酸菜的原材料给处理好。首先把需要制作的白菜清洗干净，沥干水分备用。然后把切好的白菜放到盆中，撒上适量的白砂糖，盖上盖子腌制两个小时。 •●第二步：搅拌裹粉 时间到！这时候可以看到，白菜已经被腌出了很多的水分，变得软绵绵的。取出一个干净的容器，铺上保鲜膜，把腌制好的白菜放进去，然后盖上一层盖子，密封起来。 接下来准备做酸菜的辅助材料，清水中加入少许食盐，搅拌均匀至完全溶解；再准备一小碗清水，加入一勺白醋，化开白醋后，也把白醋水倒入装有清水的锅中。 取一个大一些的盆，依次放入面粉和淀粉，然后一边用筷子不停搅拌，一边缓缓倒入清水和白醋水，直到调成糊状即可。
■小贴士： 在面糊里加一点食用小苏打，可以使做出来的酸菜颜色更漂亮。但注意不要太稀，不然不容易挂壁。 ■●第三步：油炸挂壁 用筷子夹起一块面疙瘩，轻轻放入热油锅中，立马就会浮起来的，一直要炸到面疙瘩酥脆就可以捞出来了。 待所有的面疙瘩都炸好以后，关火，等油温降低一些，把炸好的面疙瘩盛出来放凉。
■●第四步：浸泡入味 把放凉的油面疙瘩倒入装有白菜的容器里，然后再往里面倒入白醋和水，白醋与水的比例为1：2。 接着盖上盖子，放置两个小时让其入味。两个小时之后打开盖子，你会发现，清水变成了淡黄色，并且散发着迷人的香味噢～
■●第五步：装瓶冷藏 把腌好的酸菜连着汤汁一起装进干净的瓶子中，压紧实了，盖上盖子，放在阴凉处静置一个星期。 第七天，美味即成！！！
四、怎么做更好吃 做好了酸菜，下一步就该研究一下，怎么把它做得更好吃了。以下为大家推荐几个烹饪小技巧。
■●巧去腥味： 做酸菜鱼的时候，为了让鱼腥味更加清淡一些，可以在鱼肉中添加少许白酒或者小苏打，既能起到去腥的作用，又能使鱼肉酥松鲜嫩。
■●增香调色： 如果觉得炒出来的酸菜发黑，可以适当添加几瓣大蒜或者姜末，也能起到提香增色的效果。 在做酸菜排骨、酸菜粉丝汤等等菜肴时，也可以加入适量的红糖或者姜汁，都能让成品的颜色更好看。
■●保持脆爽： 想让酸菜一直保持爽脆的口感，可以在烹饪的过程中适当添加一点猪油或者植物油，既能避免酸菜沾锅，还能保证口感顺滑。 另外，在炖酸菜的时候，为了不让叶子变软变烂，我们可以先用热水焯一下再用冷水冲洗干净，这样处理过的酸菜就能保持脆嫩爽口了。