目鱼干怎么煮汤好吃？
一、用料： 目鱼（鱿鱼）500g，咸菜100g，胡萝卜1个，生姜2~3片。 二、做法：
1.用清水将目鱼清洗两遍，沥干水分备用；
2.咸菜用清水浸半小时左右，使其软化，挤干水分，切成丝状；
3.胡萝卜去皮，洗净切丝，生姜削皮切丝，一起放进砂锅，加入适量清水炖汤。
4.待文火炖约1小时后，加入咸菜和目鱼，继续用文火炖2小时，调入适量食盐和生油便可。 三、特点： 清润，鲜甜。
四、专家点评： 本品为广东一带常见的海产品之一——目鱼的食法之一。由于新鲜目鱼体内有黑褐色墨囊，其中含有色素细胞，能分泌黑色素。在烹制前需要用流动清水对其充分清洗干净，否则会有异味。 中医认为，目鱼味甘咸性平，具有滋阴润燥的功能，适宜阴虚体质者及病后虚弱之人作为补品食用。现代营养学则认为，目鱼富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，有较高营养价值。 与多数水生动物相似，目鱼胆固醇含量较高，因此患有高脂血症、动脉硬化以及肥胖症患者应少吃为好。 烹调时还应注意以下几点：
①做汤应尽量保持清淡，少盐，少用调料。因为过多的摄入钠盐可能诱发高血压；
②煲汤的时间可稍长一点，使材料中的蛋白质充分释放出来，利于人体吸收；
③有眼疾的人不宜食用，因鱼类眼睛中含有毒蛋白，吃多了可能会加重病情；
④痛风病人也不宜吃，因为食物中含有高嘌呤物质，容易加重病情。