扁豆怎么做着好吃？
“扁豆”就是长豆啦，也叫做饭糟、粥渣。 新鲜的豆子打出来的浆水，呈乳白或淡黄色，清亮而粘稠，有一股浓浓的豆香味儿，是制作豆腐脑、豆汁等食品的原料。干燥后的豆类打粉过筛，可以得到色泽纯白或米黄色的细粉。这就是“扁豆面”或者“扁豆馅”的制作原料了。 “扁豆面”或“扁豆馅”的做法大同小异，这里以“扁豆面”为例介绍一种家常做法——
1.用冷水将“扁豆面”原料浸泡1个小时左右； 2.把泡好的“扁豆面”捞起来沥干水分；
3.锅内热油，放入葱花和姜末爆香，倒入淘洗干净的“扁豆面”，不断翻炒至熟透； 4.加入生抽、老抽、白糖调味，并不断搅拌；
5.待汤汁浓稠，就可以关火起锅了。 最后，在面上可以撒一些葱花，更添香味！ 用这个方法做“扁豆馅”也是简单快捷。 做好的“扁豆馅”可以用来包包子、包饺子，也可以用来炸油条，我最喜欢炸酥软的扁豆饼，香酥脆嫩，超好吃！ 除了炒着吃、做馅之外，我最喜欢的就是干炒。
把剥好皮的扁豆（连皮带籽一起炒）放进锅中，加少许食盐和八角粉，小火慢炒，等水分彻底挥发，表皮变得皱巴巴，就差不多熟了，撒上葱花增香就可以了。
虽然有点费工夫，不过味道的确很不错呢。