红烧什么鱼才好吃？
我吃的鱼不多，南方水域常见的鱼基本没吃过几个，北方的鱼更是一个没吃，所以我并不具备普遍性。 仅从一个吃货的角度来讲，做鱼我最喜欢的味道是糖醋（糖醋鲤鱼、糖醋排骨、糖醋里脊）和酱味（酱肘子、酱猪蹄）。
不过说到最经典的烧法，那还得是红烧。南方人爱用酱油做菜，所以南方的红烧菜偏咸甜。而北方人大概是不爱吃甜的，所以在北方见到的红烧多偏酱香。其实不管南北方，大部分地区的红烧都会用到酱油，只不过分量多少的区别而已。在用料上，除了酱油还有白糖、醋、葱姜蒜等。
我个人来说比较喜欢酸甜口的糖醋做法，所以做出来的鱼也会带有明显的酸甜感。而在用料上，因为要做糖醋口，所以需要多一点糖和醋，少放点盐，最后成菜的滋味应该是有微微发甜的口感。 下面推荐几个我做糖醋/酱味的烧鱼方法：
【糖醋鲤鱼】
【糖醋带鱼】
【糖醋排骨】
【四喜丸子】 其实做鱼肉不难，难的是让鱼肉入味。我之前做过一次水煮鱼片，虽然用了各种腌制的方法，但是鱼肉还是不太入味。后来我想了想，应该是做法的问题。如果先过油把鱼肉炒一下再用水煮，是不是就能解决了呢？于是后来的水煮鱼片我就这样改进了，果然味道棒极了！ 先把鱼肉刮片（鱼肉最嫩的部分），然后加了料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀后，入油锅炸至金黄酥脆，这样就可以拿出来炖汤啦~