1、把甲鱼的肚子翻开，清洗里面的腹腔膜和肝脏等器官并去掉（这一步可以去除腥味）；
2、用刀在背脊部划开一个口子，然后将刀伸入背甲两侧，将肉与背甲脱离；
3、用刀慢慢刮去背脊部的软鳞，再用牙刷刷净黑斑等污物；
4、将处理后的甲鱼肉放入容器中，加1-2匙盐用手抓匀，浸泡出血水，冲洗干净备用；
5、锅加水，放入姜片、葱段、料酒，待水煮开后，放入甲鱼肉，再次煮开后，小火炖一个小时左右即可（我用的砂锅，觉得火候容易控制，如果用普通锅的话，建议多烧一些水，保持沸腾状态，不然很容易干锅） 炖汤时，也可以加入一、两个葱结或几片生姜一起煮，有助于去腥提香。 炖好后，按个人喜好添加盐和其他调味品。 我加了点豆腐乳、剁辣椒和生抽，味道更好！ 这道菜最好趁热吃，冷了的甲鱼汤会有腥味。
冷晓峰优质答主我第一次做 是在网上看来的 用高压锅压了几个小时
1.把活甲鱼放在高压锅里，加入酱油、盐、糖、八角等调味料； 再倒上啤酒没过它！开始压吧……
2.差不多就熟了，这个时候可以开盖再收汁儿一下……
3.最后把肉捞出来凉透放冰箱里就可以了
4.烧熟的甲鱼切成块儿码在盘子上，周围摆些切好的黄瓜和香菜装饰下就可以了~ 5.蘸料的话，自己调点儿麻酱汁儿或者蒜泥醋汁儿就可以啦～
其实这个做法是我在贴吧里看到的，但是我不记得原帖子发哪里去了，所以没办法贴出网址来，不过贴吧的楼主好像也发了别的帖子，你可以搜一下“炖甲鱼”看看哈！ 我还尝试过另外一种做法： 就是拿生抽、老抽、冰糖和八角等调料熬糖色，然后把腌好的甲鱼放进去，再加一点儿豆瓣酱炒出香味儿之后加水煮，大概半个小时左右水快干了时勾芡浇在甲鱼肉上就好了~~ 这个方法比较麻烦而且味道也没有第一种那么香，所以还是用第一种吧嘻嘻~~~希望对你有帮助~
