怎么烧鱼好吃？
其实，做鱼最重要的就是去腥和入味了。 一般做法都是先放盐腌一腌再去做料理的，不过这样虽然能去除腥味，却也会让鱼肉变得紧实，很难入味。 我个人比较喜欢做清蒸或者水煮的做法来处理鱼，蒸或煮的过程中加点姜葱进去，既能去除腥味又能增加香味呢~而且用这两种方法做出来的鱼味道也很鲜美哦！ 一、酸菜鱼 用料：黑鱼片400g(买的时候让老板帮忙切好)；酸菜200g左右（超市买的袋装就很好）；泡椒6-7个；花椒适量；胡椒粉一小勺；淀粉少许；蛋清1个；料酒半汤勺；蒜3瓣；姜一小块；小葱两根；干辣椒6个；生抽1大勺；白糖一点点；油适量 做法 1.首先将黑鱼清理干净后，用刀片出大片～把鱼片放到碗中，加入1大勺料酒、1小勺白胡椒粉和一半葱花抓匀腌制15分；同时准备好其他材料 2.锅内倒入适量油烧热，放入花椒炸出香味后捞出，再把剩余的葱花、蒜片和姜片放入锅中爆香 3.接着放入酸菜和泡椒炒香 4.加入适量清水烧开后转小火炖煮5分钟 5.然后放入腌制好的鱼片煮熟 6.最后调入适量的生抽、盐、白糖搅拌均匀即可出锅～ 烹饪小技巧： 1、鱼片一定要提前腌制一下，这样才能更入味，吃起来口感也很好~ 2、酸菜我用的是超市袋装的，很实惠，味道也不错哟！ 如果大家想要自己制作的话可以去市场里购买适量的酸菜回来腌制，大概需要两三天的时间才行呀~~如果时间不够的话也可以直接用购买的袋装喔，很方便啦！ 二、红烧鲤鱼 用料：草鱼一条；大葱一根；大蒜三瓣；生姜一块；八角一颗；香叶两颗；桂皮一段；辣椒适量；白糖一勺；酱油二勺；老抽一勺；啤酒两勺；食盐适量 做法 1.准备材料，鱼的内脏已经收拾好了，所以不需要再用刀刮除内脏了，洗干净之后沥干水就可以了。 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段备用。
2.锅里放油烧热，放入花椒炸出香味后再放入生姜、大蒜和大葱段一起煸炒。 炒出香味之后放入八角和桂皮继续翻炒片刻后倒入适量的开水煮开晾凉待用。
3.锅里再放入少量的食用油，下入白糖小火慢慢熬至糖冒泡变成金黄色时，迅速把洗净沥干的鱼头和鱼尾分别下锅煎成金黄色。
4.把煎好的鱼头和鱼尾重新摆放在锅里后倒入适量的啤酒烧开，然后再放入之前准备好的香料和汤汁大火烧开中小火焖30分钟左右。
5.焖到锅里的汤汁只剩下三分之一时放入适量的盐和鸡精调味，然后把鱼翻身再继续焖5-8分钟即可关火起锅装盘。 最后在表面撒上一些香葱和红椒圈装饰一下就行了哈~~~ 烹饪小技巧： 1、煎鱼的时候一定要用小火慢慢的煎至两面都变成金黄色才好喔！ 2、煎鱼的时候锅里面放点猪油，鱼皮就不会粘锅了，而且还会非常的酥脆呢！