芹菜丸子怎么蒸好吃？
我做的蔬菜丸子，一般都是做成炸的，外面酥脆，里面软嫩，特别好吃！ 但是这次做的这个丸子，是要蒸的呀~ 那怎么办呢？
首先要解决肉馅的问题，一般做肉馅啊，都是要放酱油、老抽、五香粉、料酒、葱花、姜末等等来提鲜、去腥和上色的。 但今天我要说的这个做法呢，是完全不加这些的，因为我们要保持它的清淡和健康。 所以这里就要介绍一个万能蘸水来了——蒜泥+生抽+香醋+辣椒油+香菜末+芝麻花生碎。 至于葱姜花椒水，我是没有用的。
然后就是要解决蔬菜的问题了，一般我们炒蔬菜的时候，都是用油吧。但今天我们做的是蒸菜，所以在这里，我就要用玉米淀粉或者面粉来给蔬菜上浆，让它们能更好的吸附酱汁和油脂，味道更浓郁。 这个淀粉或是面粉的量啊，就根据你买的蔬菜的吸水性来决定，一般是蔬菜重量的3%左右即可。 上浆抓匀后，就可以上锅蒸啦！大概90度中层15分钟就差不多了。 我用的是圆白菜，如果是你用青菜的话，时间还要再短一些。
接下来就是我们最最最重要的酱汁儿啦～ 两勺豆瓣酱+一勺剁辣椒+三勺白砂糖+四勺生抽+五勺清水，小火煮沸之后，就可以加入蒜末、葱花和白胡椒粉调味儿啦~~ 最后关火，撒上熟白芝麻和切得细细的葱花点缀一下，就可以开吃啦！一盘色香味俱全的清蒸蔬菜丸子就做好了！ 你别看它是蒸出来的，口感可是脆脆嫩嫩的，非常好吃！ 除了蘸水里加少许白芝麻和花生碎以外，其它的调料，我都没有放。因为这个酱料里已经有了咸味和酱香味，如果再放五香粉、辣椒粉和花椒粉等，反而会抢了味儿。所以，少盐、少糖、少油的饮食原则，在这里依然适用哦～