驴肉怎么炖才能好吃？
炖得香，秘诀就俩字——少汤。 所谓“少汤”不是不放汤，而是比日常做菜放的水要稍微少一些，保持锅底略微湿润即可。因为有了肉的油脂，锅底不会太干。如果实在不放心，可以在中途添加少量开水。 这里所说的“少汤”和“多汤”并不是指水或汤汁的多少，而是在汤汁和食材之间保持的比例关系。这个比例应该尽量小一点。
举个例子，如果你平常做糖醋排骨是用2碗排骨、1碗糖和1碗酱油，那就试着减少到1.5碗排骨、1.5碗糖和1碗酱油。如果是用高压锅，时间可以控制在20分钟。如果普通砂锅来炖，时间要延长至30分钟左右。当然口味可以根据个人喜好有所调节。喜欢偏甜的可以适当再多加点糖。喜欢醋香的可以多加点醋。喜欢咸香的可以多加点酱油。总之，根据自己的口味来调节就好。 需要注意的是，肉类本身富含水分，在烹饪的过程中会流失一部分水分，所以“少汤”并不等于“无汤”。没有水的焖炖，肉类很容易粘锅焦糊。
使用高压锅也有助于防止烧糊。不过，使用高压锅的时候要注意安全。