掉渣饼怎么做法？
最近一直迷上掉渣饼，自己尝试做了几次，味道还算可以，与外面的有点差距，但差强人意！ 材料：面粉300g、酵母4g、糖适量（可不加）、盐6g左右、水180ml左右 制作过程： 1.把面粉和酵母混一起，然后加少量白糖促进发酵（可不放），再加少许盐（增加底味），慢慢加入水搅拌成稀糊状；
2.盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处进行发酵，直到变成2倍大左右；
3.发好的面团揉一揉排气，分成若干等份（我分的是10个），滚圆，让后盖上盖子或者保鲜膜静置15分钟左右；
4.取其中一个面团按扁，再用擀面杖擀成圆形饼状，记得两边要多擀薄一点，这样会很有层次感~ 在饼的表面刷上一层油（这样可以起到酥的作用），然后撒上白芝麻（这个可以根据个人喜好来撒，喜欢芝麻多的就多撒点咯～）
5.烤箱预热，上下火180度烤制15分钟左右，表面金黄即可出炉啦～ 刚烤出来的掉渣饼是最好的，软软的、香香的~趁热咬上一口，嗯，好吃到爆啊~ 想要饼干更酥脆，可以在凉后放进冰箱冷冻一下哦～ 小贴士：
①和面的时候水和面粉的比例是2：1，一定要充分搅匀，让面粉完全浸透在液体中。
②和好的面团需要醒发，这是非常重要的一步，如果揉得够充分，醒发到位的话，成品会非常松软可口。（注意醒发时候的温度和时间要根据季节和自己的实际操作来确定，夏天醒发时间相对短一些）
③我买的平底不粘锅，所以煎掉渣饼的时候没有放油，当然如果你用的是普通的铁锅，那就需要事先烧干锅底的水汽再煎哦～