老藕怎么吃好吃？
藕，是咱老百姓日常生活中最常见的食材之一。
莲藕，属睡莲科植物，因其根茎粗圆且多节，表面粗糙皮层较厚，呈棕黄色或褐紫色；生有须根，叶片圆形，绿色，背面粉绿色具有光泽；开白花，花冠五叉，雄蕊多数。
秋季采挖，可食部分为根茎部，肥大而呈圆柱状，直径可达3厘米以上，表皮深褐色、粗糙，有凹槽及皱纹。质脆，断面白色，纤维性，中空，髓部较大，形如珠子，粉性。香气特异，嚼之发粘。以藕身肥大，皮色黄白，肉肥厚，断而有丝，颜色洁白者为佳。
喜温暖湿润的气候，耐寒性和抗寒性均差，适宜在肥沃的土壤里生长，对土壤的适应性较强，但在粘重土壤中容易生根少且粗硬。
1.藕的营养价值
每100克莲藕中含有碳水化合物29.8克，蛋白质1.0克，脂肪0.1克，钙54毫克，磷39毫克，铁1.3毫克，锌0.76毫克，铜0.18毫克，硒0.33微克。还含有维生素B1 0.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C18毫克。
中医认为，藕味苦，性凉，归心、脾、胃、肝经，主要功效是清热生津、凉血止血、润肺止咳。《本草纲目》载 “藕补五脏，调脾胃，益血气”，“生食能凉血散淤，熟食补益气血”。现代医学研究证明，其含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，具有延缓衰老的功效；并含有淀粉酶和单糖，有助于食物的消化和吸收。
2.怎么挑选新鲜优质的莲藕呢？
①看外形 选购时要仔细查阅外观，最好选择外形完整无破损，表面光滑，不带伤、虫蛀或霉点的。
②试硬度 用手轻轻触碰，感觉外皮坚硬且不易损坏的，说明成熟度高，内部组织细嫩、黏液多；如果轻轻一碰就磕掉一块皮，说明成熟度低，肉质粗糙，味道苦涩。
③看颜色 一般来说，好的莲藕表皮色泽应当光洁且无瑕疵。若外表颜色过于一致，就要小心是否为人工染色而成。如果是自然成熟的紫黑色莲藕，其表面会带有浅淡的斑点。
④看断口 观察莲藕的断口处，若是新鲜的，会有鲜红的胶状液流出，这是由于藕中含有大量黏液蛋白，具有很好的润滑作用，同时，这也是鉴别“新鲜”的好方法。
⑤看分量 同等大小的情况下，越重的莲藕，营养含量越高，因为其水分含量足，营养价值高。但是需要注意，不要买过量沉水、空心的莲藕哦！
⑥闻气味 好的莲藕应该有一股清新淡雅的藕香味，如果闻到刺鼻的气味或者有腐败物质发出的异味，则说明该莲藕已变质不可购买。
3.如何烹饪出营养又好吃的莲藕呢？
①去皮切块后浸泡在清水中，尽量多换几次水。
②排骨煲汤时放几块藕一起炖，既有利于钙的吸收，又能使汤味道更鲜美。
③做糯米藕的时候，糯米尽量不要直接塞进藕孔里，因为这样很难熟。可以先将糯米泡软，装入塑料袋里，用牙签扎紧口，然后与藕一起蒸制，效果会更好。
④炒莲藕时，边炒边加水，以免藕变黑。