地瓜梗怎么酱好吃？
我小时候住在农村，对各种蔬菜的制作方法非常了解。比如这个红薯藤（我们那里叫做地瓜蔓）。首先挑选嫩的、嫩的地方主要是看它颜色是否鲜亮，一般绿色的都比较嫩，红色的稍微老一点。把老的去掉，洗干净，沥干水。 然后晾干水份，尽量控干。 如果有烘干机自然最好不过，如果没有的话，就放在阳光充足的地方晒两天，注意翻晒，让里面的湿气彻底蒸发。这一步很重要，不然会影响后面成酱的质量和口感。
接下来就是把晾干的地瓜蔓放到炒锅里用文火慢慢炒，不停的翻炒，直到所有的水分炒干，可以看到锅底有一层薄薄的灰。这是脱水的过程，非常重要的一步。千万不能偷懒，加水或者少加水，都会影响最后成品的味道和状态。 这个过程大概需要一个小时左右，全程都要不停翻炒。 下面就是关键了！很多人做不出来好吃的酱料就是因为这一步没有掌握好。在炒的过程中一定要不时闻一闻味道，一旦闻到酸甜味，就要马上关火出锅，准备腌制了。如果继续炒下去，食材就会过烂，变得黏糊糊的，就很难看了。而且酸味过重，会影响口味。
做好的酱料可以装入坛子中，盖上盖子，泡两个小时以后再打开。这样做是为了让酱料更好的入味儿。 最后就可以吃了，配着馒头吃，香喷喷的..... 是不是很简单呢？你学会了吗？