蚝油有什么作用与功效？
一、耗油的定义 蚝油是粤菜烹饪中常用的调味剂，是由蚝（牡蛎）经过蒸煮提炼而制成的一种调味品。《中国药典》中有记载，“蚝，味甘，咸，性寒。归肝，肾经。” 除了含有65%~85%的氯化钠，还含有蛋氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸，以及锌、钙等多种矿物元素，具有“滋阴壮阳、润喉开胃、行血去湿、解毒消肿”等功效，可用于阴虚发热、盗汗、尿频、尿急等症状；对动脉硬化、脑血栓、老年痴呆也有一定预防作用，还可用于烫伤、刀伤感染等。
二、耗油的制作方法 以广东地区常用的鲜生蚝为原料，经清洗、蒸煮、冷却、过滤、熬炼而成。具体制作如下：
①将新鲜的生蚝放在清水下冲洗干净，放入干净的锅中，同时注入适量清水；
②待锅中的水烧开后，改为小火，焖煮30分钟左右；
③关火让生蚝在锅中静置2小时，让其充分入味；
④用漏勺将煮熟的生蚝捞出，沥干水分备用；
⑤另取一锅，加入少量植物油和白糖，以小火加热至汤汁变得浓稠，有胶状物质冒出时，立即关火；
⑥趁热把滚烫的糖汁淋入装有好生蚝的碗中，使其完全浸没。 这样一道浓香四溢的蚝油就制作完成了！
三、怎样选择合适的蚝油 在选购蚝油的时候要注意以下几点—— 第一，看颜色。优质的蚝油呈红褐色至深红色，颜色均匀，有光泽。而劣质的蚝油呈浅红色或橙黄色，甚至发黑； 第二，看沉淀物。优质蚝油摇动后无沉淀现象，劣质蚝油则可能有沉淀出现； 第三，尝味道。好的蚝油味道醇厚，带有海鲜的浓郁香味，入口有滑溜感，而且余味持久；差的蚝油味道较淡，甚至有腥臭味。