凉粉用什么淀粉做好吃？
做凉粉，最好用绿豆淀粉来做。 豌豆淀粉和红薯淀粉也可以，但是做好的凉粉口感比绿豆淀粉做的会老一些。如果是新手操作的话，可以选用豌豆淀粉来做，比较容易成功。 绿豆淀粉的颗粒是最细的，做出来的凉粉细腻爽滑有韧性，而且颜色呈纯白色；如果用其它两种淀粉来做凉粉的话，都会让成品的颜色发黄，不够好看。
除了选择淀粉以外，还需要注意一点就是加水稀释的比例。这个比例如果控制不好的话，也会影响到最后凉粉的口感。一般来说，将干淀粉调成糊状后，淀粉和水1：6的比例是刚好合适的，过稀过浓都做不出好吃又正宗的清凉粉来。
下面分享一道用绿豆淀粉做凉粉的食谱： 准备材料：绿豆淀粉、凉开水、酱油、醋、辣椒油、花椒油、香葱末、蒜末、花生碎、白芝麻（可选）
制作步骤： ①先用少量凉开水把淀粉调开，然后慢慢加入剩余的水，一边加水一边搅拌，直到全部搅成面糊状，静置半小时备用。
②锅中热油，放入葱花和蒜末爆香，然后再加入少许的生抽、陈醋和辣椒粉炒出香味。
③把调好的面糊倒入锅中，小火加热至沸腾，期间不断地搅拌以免糊锅。
④等到锅中再次沸腾之后，继续小火煮2~3分钟，关火让其自然冷却。
⑤等到完全冷却之后，将其倒入模具中，盖上盖子或者保鲜膜，送入冰箱冷藏4个小时以上。
⑥从冰箱取出后，倒扣脱模切块即可食用。
在做凉粉的时候还可以根据自己口味的需求添加适量的白糖或卤汁。我一般都放点生抽和香醋之类的沾水，味道就挺好的。 做好的凉粉吃起来凉凉的滑滑的，带点韧性和嚼劲，非常清爽开胃。在酷暑难耐的夏天，吃着这样一碗凉粉，真的很过瘾！