扳栗怎么做好吃？
以前在老家，每年的秋后都会做一锅糖炒栗子，那是记忆中难得的甜香味，每次都是吃到撑才罢休。后来出来读大学，离家乡远，就很少再吃到了；工作后，更是只在过年过节的时候才能回到父母身边，而每年这个时候，母亲总会提前几天去市场买好多新鲜的板栗，然后亲手给我做香喷喷的糖炒栗子；虽然在外面的超市也有卖的，但是总感觉味道不太对，直到自己吃过母亲做的之后，才知道以前的那些所谓的“糖炒栗子”不过就是裹了一层糖浆的炒栗子罢了！
母亲做糖炒栗子有她的独家秘方，先用清水把栗洗净，晾干待用。锅中放适量植物油，加入白砂糖，小火熬化，待砂糖全部融化并变成棕黄色时，立即倒入干净的容器中，使糖色均匀地分布在油中。随后把栗子倒入锅内，用勺子不停地搅动，使栗子全部浸没在糖水当中，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖十分钟左右。最后关火让栗子继续在锅中浸泡，等锅自然冷却后，就可以倒出食用了。
其实做糖炒栗子最考验人的是清洗和挑拣栗子，因为栗子表皮有一层薄茧，里面裹着一层软软的皮膜。如果不清洗直接下锅的话，会让栗子带有难以去除的腥味；同时，由于栗子壳较硬且表面比较光滑，如果不仔细检查把破皮的或带虫眼的栗子放进去的话，很容易烤糊或者烧焦。 母亲总是能很准确地找到每一个完整无缺的栗子。她告诉我们，虽然外壳看上去差不多，但里面的果肉由于品种、生长环境以及采收时间不同会有很大的差异。有些肉质紧实且偏干，有些则柔软多汁。她告诉我们，购买时最好选择表皮呈深褐色的栗子，这是因为这样表明它的果实已经成熟，而且经过长时间晾晒水分较少，更加耐嚼。
母亲做的糖炒栗子，入口即化，满嘴留香。如今妈妈年纪大了，身体不如从前，不能常做饭给我吃了，真想再尝尝妈妈的味道呀……