江白虾怎么做好吃？
江白虾，是江苏南通特产，属于海生动物。据《通州直隶州志》记载 “ 通州海洋，近出江白虾，色异形奇，味美异常 ”；清末民初南通州籍文人李钟秀在《竹枝词·咏江白虾》中更是对江白虾的形态、色泽与味道作过细致的描绘：“ 身像龙须豆腐脑，色如琥珀透鲜红。清汤一碗香气溢，舌尖百种滋味融。” 江白虾不仅是当地百姓喜爱的小海鲜之一，而且也常被用作高档菜肴的食材。比如，用江白虾与鸡肉一同炖食，就曾被当做招待贵宾的佳肴。
不过，现在江白虾已经不再局限于南通地区的特产了。因为长江口的滩涂地往往是天然盐场，而江白虾又喜欢在浅水滩活动，因此当潮汐退去后常会留下一层含盐量很高的卤水，江白虾就在这层卤水中“沐浴”，久而久之也就染上了一种独特的咸香味。所以，现在在其他的沿海省市也能买到优质的江白虾。 那么，江白虾究竟应该怎么做才好吃呢？
其实，江白虾的做法有许多，可以炒着吃，也可以做汤喝，还可以用来炸油，或者做成风味独特的虾酱。而在众多做法中，我最喜欢的一种，就是用清水煮。具体做法如下： 准备适量江白虾，洗净后放入锅中，同时倒入适量的清水（以刚漫过江白虾为宜）。然后开大火煮开，再转为小火慢煮至汤汁浓稠即可。
这样做出来的江白虾，味道极其鲜美，而且还保留了最佳的营养成分，可谓是物美价廉。如果不喜欢吃淡水的，也可以用高汤代替清水来煮。如果喜欢更浓郁一点的味道，可以在放好配料后，加入少许的白砂糖提鲜。 不过需要注意一点的是，由于江白虾中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，因此食用之前最好先用沸水焯一下，这样可以起到杀灭里面细菌的作用，更能保持菜品的健康。