烤鹅怎么做好吃吗？
270度高温蒸汽烤！这才是正确的烤制方法，皮脆肉嫩，一点也不油腻 冬天是个享受美食的好季节，在寒冷的日子里，能够和家人或朋友在一起吃着热腾腾的烤鹅，再配杯小酒，那真是美到骨子里去了~ 所以今天分享这道【秘制烤鹅】的做法给大家，在家也能做出皮脆肉嫩的烤鹅了。
食材准备：光鹅1只、葱姜适量 香料：八角3个、桂皮1块、香叶5片、干辣椒6个、小茴香1勺（约5g）、白芷4片、当归1根、草果1个、花椒粒1小把
调料品：食盐1勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖1把、红糖1勺、醋几滴、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、十三香1勺、腐乳汁1勺、食用油适量
第一步：处理鹅 首先让鹅“热身”一下，用冷水浸没，加入1勺食盐，充分搅匀后，让盐水浸泡鹅半个小时，这样既能去除鹅的腥味，又能使炒制的口感更佳嫩滑。
第二步：制作酱料 准备一个干净的砂锅，依次加入适量的植物油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、生抽、料酒、醋、五香粉、十三香、白酒、白糖，小火煮开后，关火让其自然冷却。 第三步：卤鹅 将泡好的鹅清洗干净，滤干水分备用。然后将卤料和酱料全部倒入锅中，再添加适量的清水（刚好没过鹅即可），大火煮开后，转小火焖90分钟左右，期间注意不要让锅底烧干了。
第四步：烤鹅 待卤汤温度明显降低后，将卤好的鹅浸泡在汤汁中腌制2小时～3个小时，然后取出晾凉，表面刷上腌汁（剩下的一半酱料），放入烤箱中层，上下火200℃烤40分钟～60分钟，中间可以刷两次酱汁。 如果你的烤箱温度不够，可以放在锅里面蒸，锅里面先铺上一层竹箅子，再把鹅摆在上面，水烧开后，小火蒸一个小时左右。
小贴士：
① 做烤鹅的时候，最好选择新鲜现杀的鹅，这样肉质会更鲜嫩；如果买回的鹅已经宰杀好，最好在0℃以下冷冻24小时左右再制作，这样可以有效去除鹅的肉腥味。
② 在卤制的过程中，如果味道太淡，可以适量的增加一些盐的用量；如果想使颜色更漂亮，也可以加入少许的酱油或者红糖。
③ 烤鹅的时间不是固定的，要根据具体实际来确定。如果烤箱温度过高，可以盖上盖子来减少水分的流失，从而延长烤制时间。但要注意观察，以防烤糊。