咸鱼这么做好吃？
在南方，有一款餐桌上的常客——咸鱼。作为最百搭的烹饪食材，它不仅口感韧实，且鲜美厚重，兼具熏、蒸、烤、醋、炖煮等多种口味。冬日里，饭桌上有一盘清蒸咸鱼，再配点小酒，实乃人生快事。
咸鱼，分许多种。有黄花鱼制的，有鲈鱼制的，还有各种杂鱼制的。从营养价值上讲，它们均含有丰富蛋白质、矿物质和维生素，不失为极好的食物。
我在福建时，每逢逢年过节，亲友邻里送来的礼物中必定有咸鱼。而且，不同身份的人，送的咸鱼亦有区别。一般而言，亲朋好友送的则是新鲜腌制的，咸淡适中，鲜香适口。而一旦遇到有头有面的人，送的礼品中则必定是干货——鱼体晒干，肉质松化，口味也比新鲜鱼制者更佳。
将咸鱼干摆盘上，入蒸笼中火蒸约十分钟即可。吃时口味以淡为主，若添加佐料，反会掩去其原本风味。若吃鱼腹肉，则口感更为鲜嫩，入口即化。
吃咸鱼，还有一个讲究，就是熏鲫鱼。鲫鱼性温，益气、开胃，鱼肉和鱼腥藤椒搭配，熏制后食用，可祛风湿、驱寒，还能补气。
烹制时，需先把熏鲫鱼用酒渍一会儿，再放入锅内，淋上焦黄酒(泡过药的酒)，加水没过鲫鱼，煮四五分钟即成。这时，需趁热吃，口感极鲜。如果能等到鲫鱼凉却再吃，则风味大减。
我曾请教过浙江省海盐县文化馆周锡银老师，他说：“咸鱼，古代又称‘鱼蜜’，或‘鱼脐’，是老百姓餐桌上常见的珍馐。春秋时期，越王勾践曾把鱼制成鱼蜜以飨臣吏。此后，鱼蜜就陆续出现在各个时代的各种史料中。”
在近代，鱼蜜的生产得到了不断发展，品种也越来越多。据李时珍的《本草纲目》记载，海盐的鱼蜜有黄花鱼蜜、鲈鱼蜜、鲫鱼蜜、白鱼蜜等，颜色俱以黄白者为佳。