北京烤鸭多少年历史？
“北京烤鸭”名称的出现，大概是在清代中叶（18世纪），而它的发源地，就是今天的正阳楼。 乾隆皇帝下江南时，曾在正阳楼上用过饭，对这里的菜肴十分赞赏；后来他在宫里设宴款待英国使者马嘎尔尼时，竟也点了“烧鹅”（即北京烤鸭）这道菜。这是“北京烤鸭”首次出现在皇室的菜谱上。 但当时“北京烤鸭”并不叫这个名号，而是称为“烤炖鸭”或“酥烤鸭”。关于这种菜的制法，在道光年间的一本食谱上有一则记载：“鸭子一只，约重四五斤，宰净备用。葱白三根切细末，姜五片切丝。用啤酒、醋、酱油调成汁，浇入锅中，加冰糖一两，文火煨熟，连骨带肉撕碎，蘸着料吃。”（《调鼎集》） 这时的“北京烤鸭”还属于皇家的御膳，民间是不可能吃到的。到了清末民初，一些经营洋货的商店，为了迎合西方人的口味，就开始制作卖“烤炖鸭”。据说由于鸭子的做法与欧洲人喜爱的“烤鹅”相似，因此深受外国顾客的喜爱。
20世纪初，前门一带出现了不少专门卖“烤炖鸭”的店铺，诸如“万隆斋”、“广和轩”等，这些店做出来的鸭子，颜色焦黄、皮薄酥脆、肉质鲜嫩，再配上专用的酱碗筷，让人看得赏心悦目。食客们吃得津津有味，还赞不绝口。 不过当时的“烤炖鸭”价格颇为昂贵，人们想尝一尝这道“宫廷菜”，得花上一块钱——合现今的两三百元。当然，如果去“万隆斋”这样的馆子吃一顿，那可就不止这一块钱了。 这样昂贵的价钱，使“烤炖鸭”一直保持着贵族气质，只有富人才吃得起。直到抗战爆发，国民政府迁都重庆后，才终于诞生了便宜又好吃的“北京烤鸭”。
1941年秋，著名教育家、燕京大学教授董竹君在抗战的艰难时期，在上海创办了一家园林式餐厅，取名为“成都南路园”。这座餐厅的菜价极为公道，只收法币两元（约合今人民币六十元），因而很快赢得上海各界的喜爱，不少人慕名而来，连鲁迅夫人许广平都是这家餐厅的座上宾。
这里最有名的菜不是“烤嫩鸡”也不是“炒虾仁”，而是一种用炉子烤的鸭子，表皮酥脆，内部鲜嫩，再沾着特殊的酱料，口感绝佳。许多人都怀疑这是一种“北京烤鸭”的改良版，因为售价仅有两块钱。 不过有人提出，这或许是一种地地道道的苏州菜——“熏鸭子”。因为苏州人在烹制鸭子的时候，喜欢用盐和酱加以腌制之后再烘烤，味道相当独特。
无论如何，自从抗战胜利后，“烤鸭”的价格开始一落千丈。1956年，新中国刚刚完成对首都的改造，一家叫做“友谊”的餐厅就在前门开业了。这里的“烤鸭”只要四毛钱一支（约合现今一百元），并且可以一毛分钱掰成两半花——除了鸭肉之外，还可以免费加上黄瓜条、葱丝和薄饼同吃。