鹅肉怎么抄好吃？
首先，买鹅要挑身上没痕迹的，叫杀的白切鹅；还有屁股上的油很肥，千万别给去掉。 做法如下： 1、准备香料：辣椒干切碎、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、葱打结（不用打细）
2、清洗：锅内放水，加入料酒和姜片，冷水放入光鹅，开锅后5分钟把水倒掉。重复两次。这样能把血水泡出。冲洗干净备用。
3、炒糖色：这个很重要！用油爆香葱花，倒入冰糖不断翻炒至上色。糖色是由水和糖分在高温下产生漂亮的琥珀色液体。注意不要被烫伤。 步骤4：煮制 把烧亮的糖色倒进锅中，加入老抽、生抽、白酒、豆腐乳、豆瓣酱和一切你准备的大料进去，大火煮开转小火慢炖约一小时左右，期间要注意搅拌，以防烧糊。
6、收汁：待汤汁变浓稠时，转大火收汁，不要太贪甜哦~ 用一个盘子盖住锅盖，防止酱汁飞溅。关火让酱汁浸泡半小时以上再打开盖子。这时香味会四溢开来…… 等到汤汁变得亮晶晶的时候就可以出锅了！洒上葱花增色添香。 一只鹅的重量一般在3斤到4斤左右，这样做出来的味道是很好的，肉质不烂也不老，有劲道而且容易入味，每个地方的做法会有不同，但是味道都还是不错的。