上海菜叫什么？
我第一次知道“本帮菜”这个名称，是看了《非诚勿扰》里面舒淇和葛优那期节目。当时他们请的上海人评价舒淇配不配的上葛优，那个上海人大概意思说，他吃惯了咸水鸭、红烧肉，但是葛优是北方汉子，吃惯了炸酱面、大葱蘸大酱，所以两个人都不算太合对方口味…… 后来百度了下，看到“本邦菜”这个词。百度百科介绍说是一种历史悠久的中国地方风味菜肴，主要流行于长江三角洲地区。特点是用料丰富，口味多样，烹制精细，色泽诱人；而且，在保持菜肴原味的基础上注重调味，适应了大众口味。 上海有家叫“新雅”的饭店，创立超过百年，据说很多菜品都是当年乾隆下江南时吃的，流传至今已有上百年的历史。
我去上海旅游时，特意去那里吃了顿午饭。菜单上各种菜色用苏白文写的，看起来非常可爱，但是价格也不便宜。点了两道排骨，一道虾仁，一碗面条。本来想点道蔬菜，但是看着饭店里的蔬菜图片，感觉很不“本帮”，于是作罢。 两道排骨一个酱排骨，一个是糖醋排骨，都很美味，尤其是那个糖放得恰到好处，一点都不齁。小碗皮蛋豆腐汤鲜美爽口。但让我印象最深刻的却是那碗面条，叫做“长寿面”，面很筋道，佐以酱油、盐、葱花调制的酱料，一口下去，很有嚼劲。 不过让我失望的是，点了虾仁后上来的盘子空空的，只盛了几个虾仁，看起来好像没炒熟的样子（后来证明是我多虑了），而且颜色也不是想象中鲜亮润泽，有点失望。
新雅给我的印象是比较符合我对“本帮菜”的看法——食材考究、烹制细腻、色彩明亮、味道浓郁。 但是，我在北京、广州等地也吃过所谓的本帮菜，比如北京的聚德堂。菜的样式差不多，都是浓油赤酱，看起来色彩鲜明，让人食欲大增。但我吃过后却觉得偏咸偏甜，不够清爽。 再看看价格，也要比新雅实惠不少。 我不知道为什么会出现这种情况。是各地人对“本帮菜”的理解不同还是地域原因使得用料差距较大？又或是什么其他原因……总之，我这次对“本帮菜”的印象并不好。