鸡肉煮久了好吃吗？
煮的时间越久，鸡肉越好吃！ 鸡肉中富含蛋白，而且氨基酸比例也很好，人体利用率很高，同时胆固醇含量和脂肪含量都很低。除了部分过敏体质外，一般人群都可以放心食用。而且相比猪肉、牛肉等畜肉，鸡肉的脂肪酸组成更好，属于优质蛋白质的来源。 很多人做鸡汤的时候，喜欢把整个鸡都扔到锅里炖，其实这样非常浪费食材。因为鸡肉中的蛋白质虽然含量高，但是水分也很大，如果直接炖煮，会稀释汤汁的味道，让整锅汤变得平淡无味。正确的方法是，将鸡切成块状，在锅中先用热油翻炒片刻，再调入适量生抽、老抽，加水焖煮，待汤汁沸腾后，调至文火慢慢熬煮，这样不仅能保存鸡肉中的蛋白质，水溶性维生素也能得到很好地保留。
很多人在做鸡汤时，还会加入蘑菇、山药等材料一起煮，这些都是有道理的。中医认为，鸡肉味甘性温，具有补中益气、养脾胃、活血通络的作用；而蘑菇则有“菌中之王”的美誉，内含丰富的营养价值，尤其与鸡肉同煮，能更好地互补。
另外，有人喜欢在煮鸡汤时加一些黄酒或啤酒，其实这并不科学。因为酒中含有大量的有机酸，若与鸡肉同时放入锅内，会与蛋白质结合产生变性反应，导致鲜味消失，同时也会对肝脏造成损伤。正确的做法应该是，在汤煮好以后，冷却放置一段时间，等到其中的有害物质被析出后再加入白酒或者啤酒，这样的鸡汤口感才会最佳。