肉方怎么好吃的？
首先，我们要了解，什么是“好的”肉质 之前做过一组实验，邀请大家投票选出心目中最好吃的肉类Top3（可多选） 结果显示，大部分人觉得最好的的肉是鸡肉、猪肉和牛羊肉。
而鱼类的味道排行就比较靠后了……所以一般我们说某道菜“味道鲜美”时，其实指的是肉类食材；如果这道菜的“味道鲜美”指的就是鱼类，那通常后面还会补一句“刺儿少啊！” 对中国人来说，肉类中最好吃的，几乎全部都是瘦肉。
所以我们做肉的时候，要使它变得美味，最重要的一点是——去除肉质中的粗纤维，也就是要把肉的表面纹理撕开来~
那怎么才能把肌肉表面的纤维展开呢？有两种方法：一种是浸泡法，一种是按摩法。 举个例子，我做过一道梅菜扣肉，按照传统做法，五花肉是要先用盐水泡过的。
经过浸泡的五花肉，再经过煎炸，油脂会渗透到梅菜当中，使得每一块儿扣肉都泛着亮晶晶的油光，好吃到爆炸！ 而如果用冷水下锅，直接煮烂，虽然也能得到一块儿软糯香甜的五花肉，却往往失之油腻，没有酥烂入味儿的感觉。 所以啊，肉要想好吃，要先给它“浸个澡”！
除了用调料淹渍以外，还有一个办法能让香料充分融入肉类之中，那就是加热搅打。 比如我们平时炖肉、酱肉都会用到一个小工具叫做酱肉包，它是用来搅拌肉馅儿的，但是你知道它还有第二个用处吗？ 把香料放在酱肉包里，放入蒸锅，蒸汽可以让香料的味道进入肉里，还不会失去香气。
你也可以把切好的肉丝、肉片放在酱汁里腌制，然后上屉蒸透，这样也能够实现同样效果哦～