水煮鱼要多少时间？
首先明确一点，水煮鱼是用油煮的不是用开水煮的！ 所以，直接下锅煮熟是不能完成烹饪流程的(其实也就剩个过油的步骤了)…… 因为鱼肉中的蛋白遇到高温后会迅速收缩并失去原有的营养成分，这也是为什么做酸菜鱼会用泡椒和鲜椒来腌制鱼肉而不用再放盐的原因—— 鱼肉中的肌纤维在加热到一定温度后就会脱水并断裂，此时如果加入食盐等调味品，其中的碱性成分会与肌纤维中存在的蛋白质作用产生变性沉淀，进一步破坏营养成分。 而用水煮的方式就不会有这个问题，因为高温水溶液中不存在游离的氯化钠，所以不会发生上述反应。
但是用水煮的方式也会有其它问题，比如鱼肉会黏锅、老汤会浑浊变味，所以还需要油来防止粘锅、保持汤汁清澈明亮。 至于水煮鱼的制作嘛…… 首先把姜去皮切成姜片，蒜去皮切成蒜末，干辣椒剪成段待用；新鲜青红椒洗净去籽去蒂，切成菱形片； 草鱼宰杀洗净，从背部劈开剔下鱼片，然后用清水反复冲洗干净，沥干水分或者吸干水分(这一步可以让处理好的鱼片表面没有黏液，口感更好); 用料酒、老抽、生抽、淀粉、盐和白糖先后抓匀腌渍片刻，让鱼片充分入味； 锅内放油烧至六成热，分别放入辣椒段、花椒、姜蒜炒出香味，然后加入适量豆瓣酱、辣椒粉和黄飞红麻辣花生炒香，倒入一碗开水，放入适量胡椒粉，调成小火煨至汤汁浓郁、颜色深红。
这时就可以把腌好的鱼片一片片下锅煮熟了，同时可以放些香菜提香，但香菜不宜久煮会烂影响美观。 等到鱼片熟透之后，即可关火加盖让鱼片继续入味，待冷却后连汤汁一起倒在事先铺好豆芽的盆中，撒入葱花、熟花生米、白芝麻和干辣椒段，最后烧沸一锅热油淋在最上面激香味儿就大功告成了~