烟熏肉怎么烧好吃？
2021年夏天，我做了一次失败的烟熏排骨 事情是这样的：买了500g肋排，准备做糖醋肋排（我真的太爱糖醋里脊了） 先把肋排洗净，冷水下锅，放生姜、花椒去腥后，煮至水开，把浮沫撇掉 然后加入八角、桂皮、香叶继续煮，直到筷子可以轻松插入的状态就可以关火了。 把排骨捞出，放入碗中，倒入老抽、生抽、豆瓣酱拌匀，让每一条排骨都沾上酱料。接着在锅里铺上锡纸，把拌好的排骨平铺在上面，盖上盖子，小火30分钟 三十分钟后，揭开盖子，什么味儿也没有…… 于是我把锡纸上粘着的排骨一块块拨到新锅中，重新加了清水焖煮。这次放了适量白糖和醋，想再试一次。可惜味道还是不行！最后收汁儿的时候，颜色也发棕，不是想象中的亮棕色，有点遗憾。
2022年春节前，我又做了两次烟熏排骨。 前两次失败的经历告诉我，不能用冷水泡过的肋排来做烟熏，会很难炖烂。但直接炒熟的话，又会有腥味。需要先给肋骨去腥增香，再经过一段时间的炖煮，才能入味儿。 我改良了一下做法：用高度白酒洗去血污，凉水下锅，加姜葱、料酒煮熟，去掉表面泡沫。然后把排骨用清水冲洗干净，擦干水分待用。 这个时候可以把腌制用的佐料准备好了。我把去年剩下的麻辣小龙虾尾剩底部的香料捞出来，清洗干净，留辣椒干、花椒、麻椒备用。 把葱姜蒜切好，干辣椒丝和花椒一起准备好，冰糖捣碎，和腌制的其他佐料一起放在碗里。 最后把处理干净的排骨放进去，浇上煮沸的热油；再加入豆瓣酱、剁辣椒、生抽、陈醋、蚝油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉，翻拌均匀，盖上盖子，入蒸锅，大火蒸半小时左右。
等到汤汁变得浓稠，锅底有些焦糖色时候，可以打开盖子，撒葱花、白芝麻点缀增香。 一盘香气四溢的烟熏排骨就做好了。香辣适中，回味香甜，真的是超级好吃呀～ 另外，我还用同样的方法做好了烟熏豆腐、烟熏藕盒、烟熏鹅肠等，全家都特别爱吃，你来试试？